# Camellia sinensis (çay bitkisi) (茶樹, cháshù)

Camellia sinensis (茶樹) — yapraklarından tüm gerçek çayların yapıldığı, çaygiller ailesinden her dem yeşil bitki: yeşil, beyaz, oolong, kırmızı ve pu-erh. Çaylar arasındaki farkları farklı bitkiler değil, işleme yaratır.

Tüm gerçek çay — narin Guzhu Zisun'dan yüz yıllık sheng pu-erh'e — tek bir biyolojik türün yapraklarından yapılır: Camellia sinensis, Çin kamelyası. Bunu açıkça söylemek gerekir, çünkü sezgi direnir: yeşil çay ile shu pu-erh birbirine fazlasıyla benzemez. Ama farkları yaratan farklı bitkiler değil, işlemedir — oksidasyon, ısıtma, fermantasyon — ve ancak ikinci sırada çalının varyetesi ile terroir gelir.

Türün içinde iki ana varyete ayırt edilir. Camellia sinensis var. sinensis — küçük yapraklı "Çin" çalısı: soğuğa dayanıklı, tadı ince; yeşil ve beyaz çayların çoğu ile oolonglar ondan yapılır. Camellia sinensis var. assamica — sıcak diyarların iri yapraklı "Assam" ağacı: güçlü ve tanenli; pu-erh'lerin ve birçok kırmızı çayın temelidir. Yunnan ormanlarında assamica boylu boyunca ağaç olarak büyür — Yiwu'daki yaşlı gu shu ağaçları, kendileri olmalarına engel olunmamış asırlık kamelyalardır. Bitkisel "çaylar" — roybos, hibiskus, nane — ise kamelyayla hiç ilgili değildir: bunlar başka bitkilerin demleridir.

Pratikte botanik, tezgâha ayık bir bakış kazandırır: "seçkin çeşit" sözleri ancak "kültivar + yer + işleme" bağı olarak anlamlıdır. Ve seyre değer küçük bir mucize: bir fincan çay, insanlığın bin farklı biçimde okuduğu tek bir bitki türünün yaprağıdır.

Source: https://www.dao-cha.info/tr/glossary/camellia-sinensis