# Gaiwan (蓋碗, gàiwǎn)

Gaiwan (蓋碗, gàiwǎn) — çayı kısa demlemelerle hazırlamak için kullanılan, kapaklı ve tabaklı Çin fincanı. Çay seremonisinin evrensel aracıdır: yeşil çaydan pu-erh'e kadar hemen her çaya uygundur.

Gaiwan kelimenin tam anlamıyla "kapaklı kâse" demektir. Klasik biçimi, Çin'in toz çaydan bütün yaprak demlemeye geçtiği Ming döneminde şekillendi. Gaiwanın üç parçası geleneksel olarak bir simge gibi okunur: tabak — toprak, kâse — insan, kapak — gök. Bu tabloda insan, yaprak ile suyu buluşturan aracıdır.

Gaiwanın çalışma prensibi basittir: yaprak kâseye konur, su dökülür ve gereken süre sonunda kapak hafifçe aralanarak demlik suyu süzülür. Kapak aynı zamanda demin gücünü ayarlamaya yarar — onunla yaprak "karıştırılabilir" ya da kâseyi tamamen açmadan aromaya koklanabilir. Porselen nötrdür ve koku tutmaz; bu yüzden aynı gaiwan hem narin Bai Mudan'ı hem baharatlı Tieguanyin'i hem de otsu Longjing'i dürüstçe gösterir.

Pratik açıdan iki incelik bilinmelidir. Birincisi hacim: yüz-yüz elli mililitrelik küçük bir gaiwan büyüğünden daha kullanışlıdır, çünkü dem hızla süzülür ve yaprak fazla demlenmez. İkincisi tutuş: parmaklar kâsenin kenarını ve kapağın düğmesini tutar, yan duvarları değil; aksi hâlde yanık neredeyse kaçınılmazdır. Yeni başlayanın tipik hatası gaiwanı ağzına kadar doldurmaktır: kaynar su duvarlar boyunca parmaklara yükselir ve seremoni bir çileye dönüşür. Suyu kenarın biraz altına kadar doldurun; gaiwan çay masasındaki en uysal araç olacaktır.

Source: https://www.dao-cha.info/tr/glossary/gaiwan