# Gaoshan (yüksek dağ çayı) (高山茶, gāoshān chá)

Gaoshan cha (高山茶) — "yüksek dağ çayı": deniz seviyesinden bin metre yüksekteki bahçelerden gelen Tayvan oolongları. Serinlik ve sisler yaprağın büyümesini yavaşlatarak yoğun, kremamsı, tatlı bir tat verir.

Gaoshan — "yüksek dağ" — Tayvan'da şiir değil, kategoridir: yaklaşık bin metrenin üzerindeki bahçelerin çayı yüksek dağ çayı sayılır. Bu yükseklikte hava serindir, gündüz-gece sıcaklık farkı büyüktür ve yamaçlar günün yarısında bulutlar içindedir. Yaprak yavaş büyür, amino asit ve şeker biriktirmeye vakit bulur; süzülen ışık ve sis, tanen sertliğini yumuşatır. Fincandaki sonuç, imza niteliğindeki yüksek dağ kremamsılığıdır: yoğun, yağlı bir dem; çiçekler, taze yeşillik, uzun ve serin bir tatlılık.

Türün klasiği, hafif okside edilmiş, top biçiminde kıvrılmış oolonglardır: yumuşak çiçeksi kremamsılığıyla Alishan ve adanın en yüksek ticari bahçelerinden gelen, alp temizliğiyle çınlayan Lishan. Yanlarında Dong Ding durur — Tayvan oolong geleneğinin daha alçak dağlardan gelen tarihsel atası: daha kavrulmuş ve daha sıcak. Dong Ding'i yüksek dağ kardeşleriyle karşılaştırmak, yüksekliğin tada ne yaptığının en iyi dersidir. Özünde gaoshan, dikeyliğe taşınmış terroir'dır.

Pratikte bir ölçü şüphecilik yararlıdır: "yüksek dağlılık" bir pazarlama mıknatısı oldu ve paketteki "gaoshan" kelimesi tek başına hiçbir şey garanti etmez — belirli dağa ve hasada bakın. Bu oolongları kaynama noktasının biraz altındaki suyla ve kısa demlemelerle hazırlamak en iyisidir: erdemleri, kolayca haşlanabilen narin kremamsı aromatiktir. Ve kıvrılmış toplara açılmak için bir-iki demleme tanıyın: gaoshan tam sesiyle ikinci demlemeden itibaren konuşmaya başlar.

Source: https://www.dao-cha.info/tr/glossary/gao-shan