# Sha qing (殺青, shāqīng)

Sha qing (殺青, shāqīng) — "yeşili öldürmek": taze çay yaprağının, oksidasyon enzimlerinin çalışmasını durduran ısıtılması. Yeşil çayın, ayrıca oolongların ve pu-erh'in üretiminde kilit aşama.

Sha qing, insanın çay yaprağının içindeki zamanı durdurduğu andır. Koparılan yaprak canlıdır: enzimleri çalışmayı sürdürür ve yaprak havada, kesilmiş elma gibi okside olup esmerleşmeye başlar. Yeşil çay elde etmek için bu kimyayı kesmek gerekir — enzimleri parçalayan kısa ve güçlü bir ısıtmayla. Ad acımasız ve isabetlidir: "yeşili öldürmek", onu sabitlemek demektir.

Birkaç yöntem vardır ve her biri kendi izini bırakır. Çin klasiği kızgın kazanda ısıtmadır: ustanın elleri yaprağı durmadan karıştırır ve metale bastırır; fındık notalarını büyük ölçüde kazana borçlu olan Longjing ve Biluochun böyle yapılır. Japon yolu, otsu-denizel bir profil veren buharlamadır. Oolong üretiminde sha qing daha geç, kısmi oksidasyondan sonra gelir ve ulaşılan dereceyi sabitler. Geleceğin sheng pu-erh'i için ısıtma daha yumuşak ve kısa yürütülür: enzimlerin bir kısmı sağ kalmalıdır, yoksa çayın yaşlanacak bir şeyi kalmaz — pu-erh kazanı ile yeşil çay kazanının sessiz farkı budur.

Pratikte sha qing, yeşil çayın görünüşte basit çaylar içinde neden en "el emeği" olanı olduğunu açıklar: eksik ısıtma otsu bir çiğlik ve sap kızarıklığı bırakır; fazla ısıtma yanık ton verir ve tazeliği öldürür. İyi bir yeşil çayın — örneğin zarif Zhuyeqing'in — düzgün, temiz, bahar gibi tadı her şeyden önce kusursuzca yürütülmüş bir "yeşili öldürme"dir.

Source: https://www.dao-cha.info/tr/glossary/sha-qing