# Yancha (岩茶, yánchá)

Yancha (岩茶, yánchá) — "kaya çayı": Fujian'daki Wuyi Dağları'nın kayalıklarından gelen, güçlü kavrulmuş oolonglar. Mineralliği ve uzun bitişiyle — "kaya melodisi" yan yun ile — tanınır. Başlıca adlar: Da Hong Pao, Rou Gui, Shui Xian.

Yancha, Kuzey Fujian oolong geleneğinin zirvesidir. Çalılar Wuyishan'ın vadilerinde, kırmızı kumtaşı kayalıklarının eteklerindeki teraslarda büyür; toprak, aşınmış kayanın kırıntısıdır. Türün imza özelliği buradan gelir: yan yun, "kaya melodisi" — tarif etmesi zor ama bir kez anlaşılınca karıştırılması imkânsız, mineralli, taş ve baharat tınılı bir ses.

Yancha'nın ikinci sütunu ateştir. Kıvırmadan sonra çay, kömür üzerinde saatler süren bir demlenmeye alınır; çoğu zaman haftalarca aralıklı birkaç seansta. Kavurma tadı yoğun, koyu bir akorda toplar: ekmek kabuğu, baharat, kakao, duman. Taze kavrulmuş çay biraz serttir — ateşin "oturması" için dinlendirilir. Wuxing sisteminde yancha ateş elementinin ölçütüdür: çaylar arasında bir savaşçı, dolaysız ve sıcak. Her Wuyi çeşidi kendi partisini çalar: Da Hong Pao — denge ve güç, Rou Gui — tarçın baharatı, Shui Xian — yaşlı çalıların çiçeksi pürüzsüzlüğü, Tie Luohan — karanlık derinlik.

Yancha'yı gongfu cha kuralına göre demlemek en iyisidir: bol yaprak, dumanı üstünde kaynar su, kısa demlemeler, küçük fincanlar. Tipik hatalar yapraktan kısmak ve suyu "yeşil çay için" dökmektir: yeterince ısınmamış su, tadın kaya damarını açmaz. Ve yancha'yı ilk demlemeye göre yargılamayın — hikâyesi yavaş açılır; en iyi bölümler üçüncü-dördüncü demlemede gelir.

Source: https://www.dao-cha.info/tr/glossary/yancha