# Cold brew: çay soğuk suyla nasıl demlenir

Soğuk demleme için bir litre soğuk filtrelenmiş suya 5 g çay koyun ve 4–8 saatliğine buzdolabına kaldırın, sonra süzün. Berrak, tatlımsı, acısız bir dem elde edersiniz — üstelik sıcak çaydan belirgin ölçüde az kafeinle.

Cold brew en "bağışlayıcı" yöntemdir: soğuk su, acılıktan ve burukluktan sorumlu kateşinleri ve kafeini zor çeker, ama amino asitleri ve aromatikleri almaya yetişir. Çayı bu yöntemle bozmak neredeyse imkânsızdır — ne tutturulması gereken bir sıcaklık vardır ne de kaçırılmaması gereken saniyeler.

Gereken her şey: kapaklı bir sürahi veya şişe, bir süzgeç ve buzdolabında yer. Gerisini yöntem kendisi halleder.

1. **Uygun çayı seçin.** Soğuk demleme en çok yeşilleri, beyazları ve açık oolongları açar: Longjing fındıksı-otsu bir tazelik, Biluochun meyvemsi tatlılık, Bai Mudan çayır balı ve serinlik verir. Yüksek dağ Tayvan oolongları da güzel tınlar. Shu pu-erh gibi yoğun koyu çaylar soğuk suda az verir — yöntem onlara göre değildir.
2. **Yaprağı ve suyu ölçün.** Oran, litreye yaklaşık 5 g yapraktır: 750 ml'lik sürahiye 3,5–4 g yeter. Su soğuk, filtrelenmiş veya şişe suyu olmalı: cold brew'da suyun tadı sıcak çaydakinden çok daha fazla duyulur ve musluktan gelen klor her şeyi bozar.
3. **Doldurun ve buzdolabına kaldırın.** Yaprağı doğrudan sürahiye veya şişeye koyun, suyu dökün, kapatın ve hemen buzdolabına yerleştirin. Oda sıcaklığında bekletmek güvenli değildir: ılık suda saatler içinde bakteriler çoğalır. Yalnızca buzdolabı, 0–5°C.
4. **Hazır olmasını bekleyin.** Yeşil ve beyaz çaylara 4–6 saat yeter, kıvrılmış oolonglara 6–8: sıkı topların soğuk suda açılması zaman ister. Çayı akşamdan koymak pratiktir — sabaha hazır olur; ya da sabah koyun, işten dönüşe hazırlanır. 12 saatten uzun tutmayın: fazladan burukluk gelir, tazelik gider.
5. **Demi süzün.** Çayı süzgeçten temiz bir kaba aktarın ve yaprağı çıkarın. Sürahide kalırsa dem koyulaşmayı sürdürür ve tazeliğini yitirir. Aynı yaprağa bir kez daha su eklenebilir — ikinci demleme daha yumuşaktır ama iyi çaylarda yine etkileyicidir.
6. **Bir gün içinde için.** Hazır cold brew'u buzdolabında kapalı kapta saklayın ve 24 saat içinde bitirin: kaynatılmadığı için dem steril değildir. Soğuk servis edin, buzsuz — buz, yöntemin böylesine özenle topladığı tadı sulandırıp bastırır.

## İpuçları

- Şeker eklemeyin: soğuk demleme yapraktan doğal tatlılığı kendisi çeker ve bu katkısız yeter.
- Aynı çayı bir sıcak bir soğuk yöntemle deneyin — demin karakterindeki fark deneyimlileri bile şaşırtır.
- Cold brew'da kafein, aynı çayın sıcak demindekinden azdır — sıfır olmasa da öğleden sonrası için iyi bir seçenek.
- Aceleniz varsa çayı sıcak suyla koyu demleyin ve buz dolu bir bardağa dökün: bu iced tea'dir, başka bir içecektir ama beş dakikada kurtarır.

Source: https://www.dao-cha.info/tr/guide/cold-brew