# Gaiwanda çay nasıl demlenir

Gaiwanda çay demlemek için önce kabı kaynar suyla ısıtın, 100–150 ml için 5–7 g yaprak koyun, çayı hızlı bir demlemeyle yıkayın ve ardından kısa demlemelerle hazırlayın: ilki 5–10 saniye, sonrakiler her seferinde biraz daha uzun. Aynı yaprak beşten ona ve daha fazlasına kadar demlemeye dayanır.

Gaiwan en çok yönlü çay kabıdır: kapak, kâse ve tabak. Kil gibi koku biriktirmez; bu yüzden narin Longjing'den yoğun shu pu-erh'e kadar her çaya uygundur. Kapak, süzerken yaprağı tutmaya ve demin gücünü ayarlamaya yarar; açık biçimi ise yaprağın demlemeden demlemeye nasıl açıldığını izlemeye izin verir.

1. **Kapları ısıtın.** Gaiwanı, gongdaobei'yi ve fincanları kaynar suyla çalkalayın. Sıcak kap, suyun sıcaklığını "çalmaz" ve kuru yaprağın aromasını açar. Isıtma suyunu dökün — artık gerekmez.
2. **Yaprağı koyun.** Standart oran, 100–150 ml'lik gaiwan için 5–7 g'dır: Tieguanyin gibi kıvrılmış oolonglar için hacmin yaklaşık üçte biri, Bai Mudan'ın hacimli yaprakları için yarısı. Kapalı gaiwanı sallayın ve ısınmış yaprağın kokusunu içinize çekin.
3. **Çayı yıkayın.** Yaprağa sıcak su dökün ve hemen, 2–3 saniye içinde süzün. Yıkama tozu giderir ve yaprağı "uyandırır". Yeşil ve beyaz çaylarda atlanabilir; oolonglar ve pu-erh'ler için neredeyse zorunludur.
4. **İlk demlemeyi yapın.** Gereken sıcaklıkta su dökün: yeşil için 80°C, beyaz için 85–90°C, oolonglar ve pu-erh'ler için 95–99°C. 5–10 saniye bekletin ve kapağı birkaç milimetre aralık bırakacak biçimde tutarak demi gongdaobei'ye tamamen boşaltın.
5. **Paylaştırın ve tadın.** Çayı gongdaobei'den fincanlara dağıtın — böylece her fincandaki dem aynı güçte olur. Çay sıcakken küçük yudumlarla için; aromayı, dokuyu ve tadın demlemeden demlemeye nasıl değiştiğini izleyin.
6. **Demlemeleri sürdürün.** Her sonraki demlemeyi bir öncekinden 5–10 saniye uzun tutun. İyi bir oolong veya sheng pu-erh 8–12 demlemeye dayanır, yeşil çay 3–5'e. Tat düz ve sulu hâle geldiğinde yaprak her şeyini vermiştir.
7. **Tipik hatalardan kaçının.** Başlıca hatalar: yeşil çayda kaynar su (acılık), fazla bekletilmiş ilk demleme (bütün acılık bir anda), soğuk, ısıtılmamış kap ve çok az yaprak. Çay acıysa yaprak miktarını değil, süreyi kısaltın.

## İpuçları

- İnce duvarlı, kenarı geniş dışa kıvrımlı, 100–120 ml'lik bir gaiwan alın — parmaklar o kenardan tutar ve yakmaz.
- Demi tamamen süzün: gaiwanda kalan su yaprağı demlemeyi sürdürür ve bir sonraki demlemede acılık verir.
- Saniyeleri kovalamayın — demin rengine ve tadına bakın. Zamanlayıcı başlangıçta gerekir; sonra el kendiliğinden hatırlar.

Source: https://www.dao-cha.info/tr/guide/gaiwan-brewing