# Çay tadını yitirmesin diye nasıl saklanır

Çay; ışıktan, nemden, sıcaktan ve yabancı kokulardan uzakta, hava geçirmez ve saydam olmayan kaplarda saklanır. İstisna, pu-erh ve öbür fermente çaylardır: onlara hava ve ılımlı nem gerekir, bu yüzden sımsıkı kapatılmazlar.

Çay yaprağı higroskopiktir ve çevresindeki her şeyi açgözlülükle emer: baharat kavanozu veya kahvenin yanındaki raf ince aromayı bir haftada öldürür. Doğru saklama çayı iyileştirmez (pu-erh'ler ve beyazlar hariç), ama aylarca bozulmamasını sağlar.

1. **Çayın beş düşmanını uzaklaştırın.** Çayı bozanlar: ışık (klorofili ve uçucu yağları parçalar), nem (küfü ve oksidasyonu başlatır), yabancı kokular (yaprak onları geri dönüşsüz emer), hava (aromayı yavaşça uçurur) ve sıcak (bütün süreçleri birden hızlandırır). İyi saklama yeri beş etkeni de keser.
2. **Kabı seçin.** En iyisi sıkı kapaklı teneke ve seramik kutular ile çok katmanlı folyolu kilitli poşetlerdir. En kötüsü ışıktaki saydam cam ve koku veren plastiktir. Kâğıt poşet ancak birkaç haftalık geçici ambalaj olarak iş görür.
3. **Yeşil ve sarı çayları soğukta saklayın.** Longjing, Biluochun ve sarı çaylar tazeliği herkesten hızlı yitirir: oda sıcaklığında 3–6 ayda. Hava geçirmez paketlenmiş stok 0–5°C'de buzdolabında tutulabilir; ama açmadan önce paketi mutlaka oda sıcaklığına getirin, yoksa yaprağın üstünde yoğuşma birikir.
4. **Oolongları ve kırmızı çayları dolapta tutun.** Kırmızı çaylar ve Da Hong Pao gibi koyu oolonglar, karanlık dolaptaki hava geçirmez kutuda bir-iki yıl rahatça yaşar. Açık, kıvrılmış oolonglar — Tieguanyin, Alishan — daha nazlıdır: çoğu zaman vakumlu ambalajda buzdolabında saklanır, açılan paket ise bir-iki ayda bitirilir.
5. **Beyaz çaya ve pu-erh'e nefes aldırın.** Beyaz çay ve pu-erh, zamanla iyileşen tek sınıflardır. Sheng ve shu kekleri ile preslenmiş Lao Shou Mei; oda sıcaklığında, %50–70 nemde, kokusuz ve doğrudan ışıksız tutulur: kâğıtta, karton kutularda, sırsız seramikte. Hava geçirmezlik ve buzdolabı onlara yasaktır — fermantasyon durur.
6. **Ayırın ve etiketleyin.** Farklı çayları aynı kapta saklamayın ve shu pu-erh'i yeşil çayın dibine koymayın: aromalar göç eder. Kutulara alım tarihini yazın — böylece çayı en iyi formundayken içmek, üç yıl sonra unutulmuş bir paket bulmaktan kolaylaşır.

## İpuçları

- Büyük paket aldıysanız bölün: ana stoku hava geçirmez kapatın, birkaç haftalık "çalışma" kutusunu elinizin altında tutun ve onu açın.
- Mutfak çay için en kötü yerdir: buhar, ocak sıcağı ve yemek kokuları. Odadaki bir dolap, kaloriferden uzakta, daha iyidir.
- Çay yorulduysa atmayın: hafifçe "yorgun" oolonglar ve kırmızı çaylar kuru tavada en kısık ateşte birkaç dakika ısıtılabilir — aromanın bir kısmı geri gelir.

Source: https://www.dao-cha.info/tr/guide/tea-storage