# Пресований чай (бін ча) (餅茶, bǐngchá)

Бін ча (餅茶, bǐngchá) — «чай-млинець»: пресований диск чаю, класична форма пуеру. Пресування ущільнює лист для зберігання й перевезення та задає особливий, повільний хід визрівання.

Млинець — найупізнаваніша форма китайського чаю. Традиція пресування старша, ніж здається: спресований чай століттями йшов караванами чайно-кінськими шляхами до Тибету й далі, бо щільний диск переживав дорогу, якої розсипний лист не пережив би. Класичний розмір пуерного млинця — близько 357 грамів: сім таких млинців складають ці цзи бін, «зв'язку семи синів», зручну для обліку й перевезення.

Пресують чай так: готовий мао ча пропарюють, щоб лист став податливим, засипають у тканинний мішок і пресують — традиційно важким каменем, на виробництві гідравлікою. Кам'яне пресування пухкіше, і такий млинець визріває швидше; машинне щільніше й повільніше віддає лист. Форма впливає на визрівання всерйоз: усередині щільного диска обмін з повітрям іде інакше, ніж по краях, тому витриманий шен пуер із середини млинця і з його кромки може звучати по-різному. Крім млинців, чай тиснуть у цеглини, гнізда то ча (як компактний Сяо То Ча) і навіть гігантські колони цянь лян.

Практикові потрібні дві речі: пуерний ніж і терпіння. Млинець розбирають, вводячи лезо в торець і розшаровуючи, а не рубаючи згори — рубаний лист дає каламутний гіркий настій. І не ламайте одразу весь диск: чай краще живе в цілому млинці, ніж у крихті.

Source: https://www.dao-cha.info/uk/glossary/bing-cha