# Проливи (гунфу-заварювання) (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)

Проливи (工夫泡法) — спосіб заварювання, коли чай заливають водою на секунди й одразу зливають настій, повторюючи цикл багато разів. Кожен пролив розкриває нову грань смаку того самого листа.

Пролив — базовий жест гунфу-ча. Замість того щоб настоювати чай хвилинами, лист заливають гарячою водою і майже одразу — через п'ять, десять, двадцять секунд — зливають настій повністю, до краплі. Потім цикл повторюють: той самий лист витримує від п'яти до десятка й більше заварювань, і час кожного наступного потроху зростає.

Сенс методу — в керуванні екстракцією. Різні речовини виходять з листа з різною швидкістю: спершу легка ароматика, потім солодкість і тіло, пізніше — таніни й гіркота. Короткий пролив знімає верхній шар і не дає гіркоті наздогнати смак; серія проливів перетворює чаювання на розгорнутий сюжет, де Те Гуань Інь починається бузком, продовжується вершками й закінчується прозорою мінеральністю. Довге настоювання звалює всі ці розділи в одну густу й часто гірку сторінку. Особливо критичні проливи для концентрованих чаїв на кшталт Фен Хуан Дань Цуна, який пробачає секунди, але не хвилини.

Практичні опори: листа більше, ніж для «європейського» заварювання, посуд маленький (гайвань або чайник до півтораста мілілітрів), настій зливається повністю — лист не повинен стояти у воді між заварюваннями. Типова помилка — покинути чай після другого проливу: у доброго листа найкращі заварювання часто третє й четверте, а здатність тримати десять проливів — сама по собі мірило якості.

Source: https://www.dao-cha.info/uk/glossary/flash-steeping