# Гао шань (високогірний чай) (高山茶, gāoshān chá)

Гао шань ча (高山茶) — «високогірний чай»: тайванські улуни з плантацій вище тисячі метрів над рівнем моря. Прохолода й тумани сповільнюють ріст листа, даючи густий, вершковий, солодкий смак.

Гао шань — «висока гора» — на Тайвані не поезія, а категорія: високогірним вважається чай з плантацій вище приблизно тисячі метрів. На такій висоті прохолодно, перепад денних і нічних температур великий, а схили пів дня стоять у хмарах. Лист росте повільно, встигаючи накопичити амінокислоти й цукри, а розсіяне світло й туман пом'якшують танінну різкість. Результат у чашці — фірмова високогірна вершковість: густий маслянистий настій, квіти, свіжа зелень, довга прохолодна солодкість.

Класика жанру — слабоокиснені скручені в кульки улуни: Алі Шань з його м'якою квітковою кремовістю та Лі Шань з найвищих промислових плантацій острова, що дзвенить альпійською чистотою. Поруч стоїть Дун Дін — історичний предок тайванської улунної традиції з нижчих гір, більш прогрітий і теплий: порівняння Дун Діна з високогірними братами — найкращий урок того, що висота робить зі смаком. По суті гао шань — це теруар, зведений у вертикаль.

Практикові корисно знати міру скепсису: «високогірність» стала магнітом маркетингу, і слово «гао шань» на пачці саме по собі нічого не гарантує — дивіться на конкретну гору і врожай. Заварювати ці улуни краще водою трохи нижче окропу й недовгими проливами: їхня перевага — ніжна вершкова ароматика, яку легко ошпарити. І дайте скрученим кулькам пролив-другий на розкриття: гао шань починає говорити на повний голос з другого заварювання.

Source: https://www.dao-cha.info/uk/glossary/gao-shan