# Гунфу-ча (工夫茶, gōngfu chá)

Гунфу-ча (工夫茶) — південнокитайська традиція заварювання чаю: багато листа, маленький посуд, короткі проливи. «Гунфу» означає «майстерність, здобута часом і зусиллям».

Слово «гунфу» — те саме, що в бойових мистецтвах: навичка, відточена роками практики. Гунфу-ча народилася в Чаочжоу та на півдні Фуцзяні як спосіб розкрити улуни — насамперед Фен Хуан Дань Цун та уїшанські чаї на кшталт Да Хун Пао. Замість одного довгого заварювання чай проходить серію коротких проливів, і кожен показує нову грань смаку.

Технічно це виглядає так: маленький чайник або гайвань, лист займає помітну частину об'єму, вода гаряча, перші проливи тривають лічені секунди. Настій зливають у гундаобей і розливають по крихітних чашках. Той самий лист витримує п'ять, вісім, іноді понад десять заварювань, і його еволюція — від щільного початку до прозорого фіналу — і є головний сюжет дійства.

Гунфу-ча — не про суворий ритуал, а про увагу. Тут немає обов'язкових жестів, зате є вимога до точності: температура води, час проливу, прогрівання посуду. Типова помилка — переносити звички «європейського» заварювання: мало листа й довге настоювання дають гіркий, плаский настій. Якщо у-сін бачить в улуні стихію вогню, то гунфу-ча — мистецтво тримати цей вогонь у вузді: не залити й не дати спалахнути.

Source: https://www.dao-cha.info/uk/glossary/gongfu-cha