# Хуей гань (回甘, huígān)

Хуей гань (回甘, huígān) — «солодкість, що повертається»: післясмак, коли після ковтка чаю в горлі та на корені язика проступає наростаюча солодкість. Одна з головних ознак якісного чаю.

Дослівно хуей гань — «повернення солодкості». Це не солодкість самого настою, а відгук тіла: чай може бути терпким і навіть гіркуватим у роті, але за кілька секунд після ковтка в горлі розкривається прохолодна, майже фруктова солодкість. У китайській дегустаційній традиції кажуть: гіркота, що перетворюється на солодкість, — ознака живого чаю; гіркота, що лишається гіркотою, — ознака грубого.

Механіка пов'язана з поліфенолами чайного листа: вони на мить «в'яжуть» рецептори, а потім контраст відчуттів зчитується як солодкість. Найяскравіше хуей гань проявляється в молодому шен пуері, уїшанських улунах на кшталт Жоу Гуй та в добрих зелених чаях — наприклад, у Тай Пін Хоу Куй. Що старші дерева й чистіша сировина, то довше тягнеться цей шлейф.

Практикові хуей гань корисний як інструмент оцінювання: куштуючи незнайомий чай, зверніть увагу не на перший смак, а на те, що відбувається через десять-двадцять секунд після ковтка. Довгий, глибокий післясмак майже завжди свідчить про добру сировину, навіть якщо сам настій здався простим. Помилка — плутати хуей гань зі звичайною солодкістю настою: солодкий чай і чай із солодким поверненням — різні явища, і друге цінується значно вище.

Source: https://www.dao-cha.info/uk/glossary/hui-gan