# Шен пуер (生普洱, shēng pǔ'ěr)

Шен пуер (生普洱) — «сирий» пуер з Юньнані: чай, який після прогрівання й сушіння на сонці пресують і лишають визрівати природно. З роками змінює смак від різкого й трав'яного до глибокого й солодкого.

Шен — «сирий», «живий» — це пуер у його первісній, старовинній формі. Великий лист юньнанських чайних дерев проходить ша цін у котлі, зминання та сушіння на сонці; отриманий мао ча пресують у млинці, цеглини або точа. Далі починається найцікавіше: чай не законсервований, а продовжує повільно змінюватися під дією ферментів і мікроорганізмів.

Молодий шен — чай стихії дерева за духом: різкий, гіркувато-квітковий, з яскравою кислинкою та потужним хуей гань. Через десять-п'ятнадцять років правильного зберігання він темніє, гіркота відходить, з'являються мед, сухофрукти, ліс після дощу. Саме ця здатність до перетворення зробила шен об'єктом колекціонування: млинці зі знаменитих сіл — Іу, Біндао, Лао Баньчжан — цінуються як вино з іменитих виноградників, і тут на повний зріст постає поняття теруару.

Практикові важливо не плутати шен із шу: шу пуер проходить прискорену ферментацію во дуй та імітує зрілість, шен доходить до неї сам. Молодий шен заварюють трохи охолодженою водою й короткими проливами — окріп і довге заварювання витягнуть злу гіркоту. І не женіться одразу за старими млинцями: зрозуміти еволюцію шена простіше, почавши з молодого й чесного.

Source: https://www.dao-cha.info/uk/glossary/sheng-puer