# Во дуй (渥堆, wòduī)

Во дуй (渥堆, wòduī) — «вологе скиртування»: технологія прискореної ферментації чаю, коли зволожений лист складають у бурти, де працюють мікроорганізми. Так роблять шу пуер і деякі хейча, наприклад Лю Бао.

Во дуй — серце технології шу пуеру. Метод відпрацювали на юньнанських чайних фабриках у першій половині 1970-х, коли попит на витриманий пуер у Гонконгу та Гуандуні вимагав темного, м'якого чаю швидше, ніж його створює час. Ідея: відтворити за півтора-два місяці те, що природне старіння робить за десятиліття.

Процес виглядає приземлено й велично водночас. Тонни мао ча зволожують і збирають у високі бурти, укривають тканиною; всередині розігрівається справжнє мікробне життя — гриби, бактерії, дріжджі переробляють лист. Майстер регулярно перелопачує купу, вирівнюючи температуру й вологість: перегрієш — чай «згорить», недоведеш — лишиться сирим і каламутним. У щільному центрі бурта злипаються грудки — їх продають окремо як лао ча тоу. Споріднені технології вологого скиртування використовують й інші темні чаї, наприклад гуансійський Лю Бао.

Практикові во дуй пояснює головну відмінність пуерного світу: шу — чай, чию зрілість збудували мікроби під наглядом людини, шен — чай, що визріває сам. Якість во дуй чутно в чашці: у чистої роботи — смак землі, горіха й солодкого дерева без затхлості; у недбалої — вогкість і «рибний» тон, який не вивітрюється роками. Ніс — найкращий контролер цієї технології.

Source: https://www.dao-cha.info/uk/glossary/wo-dui