# Як заварювати чай у гайвані

Щоб заварити чай у гайвані, прогрійте її окропом, засипте 5–7 г листа на 100–150 мл, промийте чай швидким проливом, а потім заварюйте короткими настоями: перший — 5–10 секунд, кожен наступний трохи довше. Той самий лист витримує від п'яти до десяти й більше проливів.

Гайвань — найуніверсальніший чайний посуд: кришка, чаша і блюдце. Вона не накопичує запахів, як глина, тому підходить для будь-якого чаю — від ніжного Лун Цзіна до щільного шу пуеру. Кришкою зручно стримувати лист під час зливання й регулювати міцність настою, а відкрита форма дозволяє спостерігати, як лист розкривається від проливу до проливу.

1. **Прогрійте посуд.** Обполосніть гайвань, гундаобей і піали окропом. Теплий посуд не «краде» температуру у води й розкриває аромат сухого листа. Воду з прогрівання злийте — вона більше не потрібна.
2. **Засипте лист.** Стандартна пропорція — 5–7 г на гайвань 100–150 мл: приблизно третина об'єму для скручених улунів на кшталт Те Гуань Інь і половина — для об'ємного листя Бай Му Дань. Струсніть закриту гайвань і вдихніть аромат прогрітого листа.
3. **Промийте чай.** Залийте лист гарячою водою і одразу, за 2–3 секунди, злийте її. Промивання змиває пил і «будить» лист. Для зелених і білих чаїв його можна пропустити, для улунів і пуерів воно майже обов'язкове.
4. **Зробіть перший пролив.** Залийте воду потрібної температури: 80°C для зеленого, 85–90°C для білого, 95–99°C для улунів і пуерів. Тримайте 5–10 секунд і повністю злийте настій у гундаобей, притримуючи кришку із зазором у пару міліметрів.
5. **Розлийте і куштуйте.** З гундаобея розлийте чай по піалах — так настій у кожній чашці однакової міцності. Пийте невеликими ковтками, поки чай гарячий, відзначаючи аромат, текстуру і те, як смак змінюється від проливу до проливу.
6. **Продовжуйте проливи.** Кожен наступний пролив тримайте на 5–10 секунд довше за попередній. Добрий улун чи шен пуер витримує 8–12 проливів, зелений чай — 3–5. Коли смак став пласким і водянистим, лист віддав усе.
7. **Уникайте типових помилок.** Головні помилки: окріп на зеленому чаї (гіркота), перетриманий перший пролив (уся гіркота одразу), холодний непрогрітий посуд і замало листа. Якщо чай гірчить — скорочуйте час, а не кількість листа.

## Поради

- Беріть гайвань 100–120 мл з тонкими стінками й широким відворотом краю — за нього тримають пальці, і він не обпікає.
- Зливайте настій повністю: вода, що лишилася в гайвані, продовжує заварювати лист і дає гіркоту в наступному проливі.
- Не женіться за точними секундами — стежте за кольором настою і смаком. Таймер потрібен перший час, потім рука запам'ятає сама.

Source: https://www.dao-cha.info/uk/guide/gaiwan-brewing