# Жёлтый чай: самый редкий класс китайского чая

Короткий ответ: жёлтый чай (黄茶) — самый малочисленный из шести классов, на него приходится доля процента мирового производства. Технологически это зелёный чай с одним добавленным этапом: мэнь хуан (闷黄), медленное томление тёплого влажного листа под тканью или бумагой в течение часов или суток. За это время уходит травянистая резкость, а на её месте появляется мягкая кукурузная сладость. Производство трудоёмкое, нестабильное и плохо масштабируется — поэтому настоящего жёлтого чая на рынке почти нет.

## Что такое мэнь хуан?

Дословно — «томление до жёлтого». После убийства зелени лист не сушат сразу, а заворачивают ещё тёплым и влажным и оставляют. Внутри свёртка идёт неферментативное окисление и распад хлорофилла: лист желтеет, катехины частично трансформируются, появляются сахара. Цикл повторяют несколько раз, чередуя томление с подсушиванием. Весь процесс занимает от нескольких часов до трёх суток и требует постоянного контроля — передержишь, и чай уйдёт в затхлость, недодержишь, и он останется зелёным.

## Чем жёлтый чай отличается от зелёного?

При одинаковом сырье разница ощутима сразу. У зелёного чая — свежесть, травянистость, иногда лёгкая вяжущая нота. У жёлтого — округлость, отсутствие резких углов, сладковатый профиль с оттенками кукурузы, печёного зерна и сена. Настой светло-золотистый, а не зелёный. И главное практическое отличие: жёлтый чай гораздо мягче для желудка, потому что часть агрессивных катехинов трансформируется при томлении (см. «Чай натощак»).

## Какие есть сорта жёлтого чая?

Три классических. Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山银针) — «серебряные иглы горы Цзюнь Шань» с острова на озере Дунтин в Хунани: только почки, самый престижный и самый подделываемый жёлтый чай. Не путать с белым Бай Хао Инь Чжэнь — у них похожие названия и совершенно разная технология. Мэн Дин Хуан Я (蒙顶黄芽) — с горы Мэндин в Сычуани, одной из старейших чайных гор Китая; почковый чай с ореховой сладостью. Хо Шань Хуан Я (霍山黄芽) — из Аньхоя, чуть более травянистый и доступный по цене.

Ещё есть категория хуан да ча — жёлтый чай из грубого листа, дешёвый и почти неизвестный за пределами Китая.

## Как его заваривать?

Как зелёный, но чуть терпимее: 80–85 °C, 4–5 г на 100 мл гайвани, короткие проливы по 15–25 секунд (см. таблицу температур). Почковые сорта вроде Цзюнь Шань Инь Чжэнь красиво смотрятся в стеклянном стакане — почки встают вертикально и медленно опускаются, это часть удовольствия. Кипятком заваривать не стоит: сладость сменится варёной нотой.

## Почему жёлтый чай почти исчез?

Экономика. Мэнь хуан добавляет к производству день-два ручной работы и высокий риск брака, а конечный продукт большинство покупателей не отличит от хорошего зелёного и не готово платить больше. В середине XX века многие производства перешли на зелёный чай как более предсказуемый. Сегодня жёлтый чай — во многом реконструкция: часть того, что продаётся под этим именем, на деле зелёный чай с формальным подкрашиванием технологии. Признаки подмены — те же, что и в других категориях (см. «Как отличить подделку»).

## Стоит ли его пробовать?

Да, но не первым. Жёлтый чай — это тонкая история: чтобы оценить разницу с зелёным, полезно сначала хорошо узнать зелёный. Зато для тех, кому зелёный чай кажется резким или тяжёлым для желудка, жёлтый может стать открытием — то же поле вкусов, но без острых краёв.


## Питання та відповіді

**Что такое жёлтый чай?**

Класс китайского чая, где после убийства зелени лист томят под тканью (мэнь хуан). Это убирает травянистость и даёт мягкую сладость.

**Чем жёлтый чай отличается от зелёного?**

Дополнительным этапом томления. Результат — золотистый настой, округлый сладковатый вкус и меньшая жёсткость для желудка.

**Какой жёлтый чай самый известный?**

Цзюнь Шань Инь Чжэнь из Хунани — почковый чай с острова на озере Дунтин, исторически подносился ко двору.

**Почему жёлтый чай такой редкий?**

Технология мэнь хуан трудоёмка и рискованна, а разницу с зелёным чаем большинство покупателей не готово оплачивать.

Source: https://www.dao-cha.info/uk/guide/yellow-tea