# Дун Дин (凍頂)

*Dòng Dǐng · Улун · Вогонь*

**архетип:** Лисиця в осінньому лісі

Хитрая медова солодкість, осенний лес, рижий хвост між папоротниками.

## Історія

Дун Дін — один з найдавніших тайваньских улунов і фактически родоначальник всего «островного» стилі. В 1855 році учений Линь Фенчи привез з екзамена в Фуцзяні саженци куща цин синь (青心) — з них і виросли перші сади на склоне «замерзшей вершини» Дундин в уезде Лугу. Лист окиснюють на 25–40%, скручують в кульку і обсмажують на деревному вугіллі в кілька проходов — звідси характерна медово-карамельная нота і тепла поджарка, отличающая Дун Дін від легенів високогорних улунов.

> Кажуть, Линь Фенчи, возвращаясь домой через гори, замерз так, що майже не чувствовал рук. На последнем перевале він спрятал саженци под полу халата, щоб согреть. Відтоді Дун Дін і сохраняет в себе той перший человеческий жар: вогонь не спалахує в нем — він лежит рядом, як тепле тіло.

## Теруар

600–1000 м. виветренний червоний латерит, богатий залізом і калием. вологі тумани з равнини поднимаются по склону кожне ранок, ночі прохолодні круглий год. В сусідніх селах Шаньлиньси і Линху делают похожие улуни, но саме лист зі склона Дундина дає найвищу плотную медову базу.

## Лист

- **сухий лист:** щільні темно-оливковие кульки з янтарними краями і заметним «жженим» блиском прожарювання
- **прогрітий:** розігрітий лист — мед і печений батат, тепла кориця, легкий деревний димок
- **після проливу:** після проливу — медова патока, тепла деревина, кориця, осенние сухі листя
- **смак:** мед, печений батат, тепла деревина, кориця; в довгих проливах — темна карамель і сухофрукт
- **післясмак:** довгий солодкий хвост, сідає у грудях і у попереку; післясмак тримається 30–40 хвилин

## Властивості

- **ТКМ:** теплий, ян, м’який; зігріває середину і нирки, підтримує кров, розсіює холодну сирість
- **Сучасне:** багатий на прожарювальними меланоїдинами і природними сахарами; м’яко тонізує, сприятливий для травлення і сну (якщо випитий не пізніше раннего вечера)
- **Ча-ци:** тепла, що осідає у грудях і у попереку; відчувається як уютная важкість після долгого дня
- **Кофеїн:** помірний (35–50 мг)

## Ритуал заварювання

гайвань 110 мл або маленький ісиновий чайник; 95°C, м’яка; 7 g / 110 ml. 12s — медова нотка прокидається, легка прожарювання; 10s — пік: мед, печений батат, тепла деревина; 12s — осенний лес: листя, кориця, тепла земля; 18s — хвост: довга медова солодкість у горлі; 25s — фінал: ваніль, сухофрукт, легке відлуння; 40s — теплий шлейф — лисиця вже ушла.

## Коли пити

поздний день і ранній вечір — особенно з заходом сонця. осінь і рання зима. коли хочется уюта, коли осінь у грудях і не хочется громких ощущений. печений батат, мед, грецкий горіх, сухофрукти, молочний сир, випічка з пряностями. тихий вечір вдвоем; робота над текстом з лампой; чтение в кресле

## Медитація чаю

1. Сядь в тиші. Лес сам подойдет.
2. Перший ковток сладок не одразу — чекай, доки мед проступит.
3. Не лови лисицю. Нехай вона присядет рядом сама.

## Питання та відповіді

### Як заварювати Дун Дин?

гайвань 110 мл або маленький ісиновий чайник; 95°C, м’яка; 7 g / 110 ml. 12s — медова нотка прокидається, легка прожарювання; 10s — пік: мед, печений батат, тепла деревина; 12s — осенний лес: листя, кориця, тепла земля; 18s — хвост: довга медова солодкість у горлі; 25s — фінал: ваніль, сухофрукт, легке відлуння; 40s — теплий шлейф — лисиця вже ушла.

### Який смак у Дун Дин?

мед, печений батат, тепла деревина, кориця; в довгих проливах — темна карамель і сухофрукт

### Скільки кофеїну в Дун Дин?

помірний (35–50 мг)

### Як діє Дун Дин?

багатий на прожарювальними меланоїдинами і природними сахарами; м’яко тонізує, сприятливий для травлення і сну (якщо випитий не пізніше раннего вечера)

## Родинні чаї

- [Те Гуань Инь](https://www.dao-cha.info/uk/tea/tie-guan-yin)
- [Габа улун](https://www.dao-cha.info/uk/tea/gaba-oolong)
- [Алишань Гао Шань](https://www.dao-cha.info/uk/tea/ali-shan)
- [Улун](https://www.dao-cha.info/uk/class/oolong)