# Шу пуэр выдержанный (熟普洱)

*Shú Pǔ'ěr · Чорний / Пуер · Вода*

**архетип:** Чорна черепаха Сюань-У

Черная черепаха Сюань-У движется в глибокої воде: земляная мудрость, деревна солодкість, темна низхідна ци.

## Історія

Шу пуер — относительно молодой стиль (технология «у дуй», «волога куча», разработана в Куньмине в 1973 році). До цього пуер був лише «шен» — лист, дозревающий десятилетиями. «У дуй» имитирует це старение: лист складивают в великі кучи і поливают теплої водой, поддерживая 50–70°C і 80% влажности 45–60 дней. З годами «компостная» нота молодого шу уходит, і залишається деревна глибина, чернослив і солодкий чернозем. Витриманий шу (10+ років) — один з самих мягких чаїв, какие бивают.

> Черная черепаха Сюань-У — один з чотирьох небесних стражей. Вона хранит північ, воду і зиму; її панцирь черен, як глибока вода, а движение — повільно і неотменимо. Старие мастера кажуть, що витриманий шу — це і є Сюань-У, опустившаяся в чашку: кожен ковток тянет тіло до земле, як важкий, но добрий груз. Не подгоняй її. Не зови.

## Теруар

1000–2000 м, гористая местность. червона латеритная глина, багата залізом і алюминием, дренированная. тропики на висоте: теплий влажний повітря, сильні сезонние дощі. Найкращий лист для шу — Da Ye («крупний лист») юньнаньской чайной субспеции (Camellia sinensis var. assamica). Старие сади Менхая — еталон; модель ферментации «Менхай 7572» считается образцом стилі.

## Лист

- **сухий лист:** темно-каштановий скручений лист і отдельние золотистие нирки; у руці — глибокий теплий запах земли, дерева і сухофруктов
- **прогрітий:** разогретая куча пахне теплим черноземом, сухими грибами, спелим черносливом і тонкой нотою ладана
- **після проливу:** після промивки — мокрий лес, волога кора, чернослив, темний мед
- **смак:** темне дерево, чернослив, сухий гриб, солодкий чернозем; в зрелом — фінік, тепла патока, ладан
- **післясмак:** довгий, м’який, оседающий в животі; післясмак тримається годину і понад, залишаючи в тілі «теплий якорь»

## Властивості

- **ТКМ:** нейтрально-теплий, опускає ци, зігріває середину і нирки, помогает желудку за тяжелой пище, м’яко подсушивает сирість
- **Сучасне:** високое вміст полифенолов і продуктов ферментации (статини аспергилла, ловастатин-подобние); помогает обмену жирів, м’яко знижує рівень липидов в крови — известний «чай після застолья»
- **Ча-ци:** густа, низхідна; відчувається як «опускание» дихання в живот і важкість в стопах
- **Кофеїн:** низкий (20–35 мг) — большая часть кофеина связана за ферментации

## Ритуал заварювання

ісиновий чайник 110 мл з ху­нь­ни — він впитивает шу годами; 100°C, кипяток; 7 g / 110 ml. 8s — перший темний ковток: дерево, чернослив; 10s — пік: сухий гриб, солодкий чернозем; 12s — глибока деревна солодкість; 15s — довгий темний покой; 22s — поздний шлейф земли; 35s — медленная глибина — ничего не торопит; 55s — фінал — тепле відлуння в животі; 80s — дуже довгий хвост — п’ється часами.

## Коли пити

день і ранній вечір; идеален після обеда або ужина. осінь, зима і сирое міжсезоння. після плотной еди, в дні, коли «голова в облаках» і хочется встать на землю, після тяжелого емоционального дня. финики, темні сухофрукти, печений батат, м’ясні блюда, темний шоколад, ладан як фон. хорош в любой компании; особенно — для довгих чаепитий, в яких не страшно потерять рахунок времени

## Медитація чаю

1. Опускайся, як черепаха на дно.
2. Цей чай не поднимает — він опускає.
3. Дихай животом. Кожен ковток — оседающий груз тіла.

## Питання та відповіді

### Як заварювати Шу пуэр выдержанный?

ісиновий чайник 110 мл з ху­нь­ни — він впитивает шу годами; 100°C, кипяток; 7 g / 110 ml. 8s — перший темний ковток: дерево, чернослив; 10s — пік: сухий гриб, солодкий чернозем; 12s — глибока деревна солодкість; 15s — довгий темний покой; 22s — поздний шлейф земли; 35s — медленная глибина — ничего не торопит; 55s — фінал — тепле відлуння в животі; 80s — дуже довгий хвост — п’ється часами.

### Який смак у Шу пуэр выдержанный?

темне дерево, чернослив, сухий гриб, солодкий чернозем; в зрелом — фінік, тепла патока, ладан

### Скільки кофеїну в Шу пуэр выдержанный?

низкий (20–35 мг) — большая часть кофеина связана за ферментации

### Як діє Шу пуэр выдержанный?

високое вміст полифенолов і продуктов ферментации (статини аспергилла, ловастатин-подобние); помогает обмену жирів, м’яко знижує рівень липидов в крови — известний «чай після застолья»

## Родинні чаї

- [Шэн пуэр молодой](https://www.dao-cha.info/uk/tea/sheng-puer-young)
- [Шэн пуэр выдержанный (15+ лет)](https://www.dao-cha.info/uk/tea/sheng-puer-aged)
- [Лао Ча Тоу](https://www.dao-cha.info/uk/tea/lao-tea-tou)
- [Чорний / Пуер](https://www.dao-cha.info/uk/class/dark)