# 如何用盖碗泡茶

用盖碗泡茶：先以沸水温碗，按100–150毫升投茶5–7克，快速润茶一遍，然后短时多次冲泡——第一泡5–10秒，之后每泡略微延长。同一份茶叶可以冲上五到十泡甚至更多。

盖碗由盖、碗、托组成，是最百搭的泡茶器。它不像紫砂那样蓄积气味，因此适用于任何茶——从清嫩的龙井到厚重的熟普。碗盖便于出汤时挡住茶叶、调节浓淡，而敞口的形制让你能看着叶片一泡一泡地舒展。

1. **温热器具.** 用沸水烫一遍盖碗、公道杯和品茗杯。温热的器具不会“偷走”水温，还能唤出干茶的香气。温杯的水倒掉即可——它的使命已经完成。
2. **投茶.** 标准比例是100–150毫升的盖碗投茶5–7克：铁观音一类的球形乌龙约占碗容的三分之一，白牡丹一类蓬松的叶片则占一半。盖上盖轻摇几下，闻一闻热碗中干茶的香。
3. **润茶.** 注入热水，2–3秒内立即倒掉。润茶洗去浮尘并“唤醒”叶片。绿茶和白茶可以省略这一步，乌龙和普洱则几乎必不可少。
4. **第一泡.** 按茶类注入相应温度的水：绿茶80°C，白茶85–90°C，乌龙和普洱95–99°C。停留5–10秒后按住碗盖、留出两三毫米的缝隙，把茶汤全部沥入公道杯。
5. **分杯品饮.** 从公道杯把茶分入各个品茗杯——这样每杯浓淡一致。趁热小口啜饮，留意香气、汤感，以及滋味如何随一泡一泡发生变化。
6. **继续冲泡.** 之后每一泡比前一泡多停5–10秒。好的乌龙或生普经得起8–12泡，绿茶3–5泡。当滋味变得寡淡如水，说明叶子已倾其所有。
7. **避开常见错误.** 最常见的错误：沸水泡绿茶（发苦）、第一泡闷太久（苦味一次涌出）、器具冰凉未温、投茶太少。若茶发苦——缩短时间，而不是减少茶量。

## 小贴士

- 选100–120毫升、薄壁、碗沿外翻较宽的盖碗——手指捏的正是碗沿，宽沿不烫手。
- 茶汤务必沥尽：残留在盖碗里的水会继续浸泡叶底，让下一泡发苦。
- 别死盯秒数——看汤色、凭口感。计时器只是起步时的拐杖，之后手自然会记住。

Source: https://www.dao-cha.info/zh/guide/gaiwan-brewing