# 绿茶怎么选、怎么泡

绿茶可以有青草、豆、栗子或花的香味，品种、加工和储存都会影响口感。刚开始喝，选一小包产地和采摘时间清楚的茶就够了，普通杯子也能泡得好喝。

![扁平的龙井干茶。](https://www.dao-cha.info/articles/longjing-leaves.jpg)

扁平的龙井干茶。 摄影: [Romain Guy](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dried_tea_leaves,_Longjin.jpg) · [CC BY-SA 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0).

## 绿茶的制作特点

制作较早阶段通过杀青加热，抑制参与氧化的酶活性，之后整形、干燥。杀青前也可能先短时摊放，让鲜叶散失部分水分。杀青并不会终止所有化学变化，成茶仍需妥善保存。

## 从几款常见茶认识风味

龙井外形扁平，常见坚果、栗香；碧螺春卷曲成细小螺形，带毫，也可能有花香。安吉白茶虽然名字带“白”，按加工方法却属于绿茶。

中国绿茶常用锅或滚筒加热，日本绿茶常用蒸汽，但两地都有例外。仅凭一种香气，无法认定产地或真假。

## 用杯子泡

可以从2克茶、250毫升水、80–85℃开始。使用空间较大的滤篮，一分钟后尝尝，浓度合适就取出茶叶，大致在2–3分钟左右。这是中国绿茶的起始参考，具体产品也可参照生产者的建议。

如果把茶叶留在玻璃杯里边喝边续水，投茶量减到每250毫升约1–2克。等茶汤降到适口温度再喝。

## 用盖碗泡

试用3克茶、150毫升水、80–85℃。第一泡从开始注水到开始出汤约10–15秒，再把茶汤倒净。后续按味道调整，不必每泡固定增加几秒。通常可以直接冲泡，不必洗茶。

觉得苦，可缩短时间、减少投茶量或降低水温，一次只改一项。味道淡则适当延长时间。不同水壶的降温速度不同，烧开后等三分钟并不能确定水温。

## 保存与购买分量

茶叶要密封、避光，远离热源、潮气和异味。尽量少量购买；除了包装日期，也留意采摘时间和储存条件。

若生产者建议冷藏，应使用能隔绝湿气和异味的密封包装。取出后先保持密封，等茶叶回到室温再打开，避免凝露。


## 常见问题

**绿茶一定不能用沸水吗？**

不一定。某些茶和泡法适合较高水温，但苦涩味往往也会更快变浓。先从80–85℃试起，再按自己的口味调整。

**采得越早越好吗？**

还要看产地、品种、加工和储存。明前表示清明前采摘，单凭这两个字不能保证品质。

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