# 乌龙茶的种类、滋味与泡法

乌龙茶是按加工方式划分的一类茶，原料来自茶树Camellia sinensis。从清新花香、蜜香果香到明显的焙火香，都能在其中找到。乌龙也称青茶，oolong、wulong是同一名称的不同拼写。

![台湾阿里山产的金萱乌龙茶。](https://www.dao-cha.info/articles/alishan.jpg)

台湾阿里山产的金萱乌龙茶。 摄影: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jin_Xuan_oolong_tea.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

![凤凰单丛中的蜜兰香。](https://www.dao-cha.info/articles/dan-cong.jpg)

凤凰单丛中的蜜兰香。 摄影: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mi_Lan_Xiang_Oolong_Tea.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## 乌龙茶怎么做

鲜叶先萎凋，再交替进行翻动或摇青与静置。组织受损促进酶促氧化和香气形成；杀青加热显著降低酶活性，随后成形、干燥，也可能再焙火。

“绿叶红镶边”描述部分乌龙的典型状态，并不是每款成茶都必须具备的鉴别标志。“半发酵”是茶业惯用术语，这里指部分氧化，不是精确的50%，也不表示一定有微生物发酵。

## 氧化与焙火分开看

鲜叶加工中的氧化和后续焙火，对滋味的影响不同。颜色较深不能说明准确的氧化百分比。

喜欢清新花香，可以试焙火较轻的铁观音、包种或台湾高山乌龙；喜欢坚果和烘烤风味，可看焙火冻顶及武夷岩茶的描述。单丛可有鲜明花果香，东方美人常见蜜香果香。同一名称下也有不同风格。

叶形也不能用来判断焙火程度：球形茶可以重焙，条形茶也可以轻焙。

## 与其他茶类的区别

绿茶较早加热以限制氧化，之前也可能短暂摊放，并非一律采下就杀青。红茶氧化更充分，传统上称为全发酵茶。

普洱是工艺不同的另一类茶。熟普经过微生物参与的湿堆发酵；以晒青原料制成的生普，在制造时不经过这一步。不能把所有普洱都描述成渥堆茶。

## 盖碗与杯泡

球形乌龙可从4克茶、120毫升水、95℃开始，第一泡从注水开始到出汤开始约25–30秒。条形茶可用同样投茶量试10–15秒，单丛从5–10秒开始。每泡倒净，叶片展开后先尝味，不必自动延长下一泡。

杯泡配较大的滤篮，2–3克茶、250毫升水、90–95℃，2分钟后尝味，浓度合适就取出茶叶。单丛也能杯泡，可用2克并在1分钟后尝味。

苦或太浓，可减少茶量、缩时或降温；太淡则延时或升温。每次只改一个条件。好喝的泡数由茶和泡法共同决定，不能只看叶形。


## 常见问题

**奶香乌龙是单独一类茶吗？**

不是。金萱可以有自然奶香，但市场上也有以奶香乌龙为名的加香茶，应查看具体产品的配料。

**乌龙一定要洗茶吗？**

不一定。快速润茶可以帮助浸湿紧结的叶片，但也可以省略。洗茶不能保证去除农药，更不能恢复已经变质的茶。

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