# 白茶的种类、滋味与泡法

白茶主要经过萎凋和干燥制成。新茶可能带有花香、草香或蜜香，滋味浓淡受原料和加工影响。汤色浅也可以有丰富的口感，判断是否出汤最好尝一尝。

![白毫银针的茶芽。](https://www.dao-cha.info/articles/silver-needle.jpg)

白毫银针的茶芽。 摄影: [Pannet](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%91%D0%B0%D0%B9%D1%85%D0%B0%D0%BE_%D0%98%D0%BD%D1%8C%D1%87%D0%B6%D1%8D%D0%BD%D1%8C.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

![白牡丹的干茶芽叶。](https://www.dao-cha.info/articles/white-peony.jpg)

白牡丹的干茶芽叶。 摄影: [chaidrakon.ru](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bai_Mudan.jpg) · [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0).

![正在室外萎凋的白茶茶叶。](https://www.dao-cha.info/articles/white-withering.jpg)

正在室外萎凋的白茶茶叶。 摄影: [KZZZ01](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:White_Tea_Withering.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## 制作过程

传统白茶不单独杀青，也不进行强烈揉捻。萎凋时鲜叶失水，同时发生氧化等变化；随后干燥至成茶所需的含水状态。干燥可以使用加热，因此白茶并不等于从未受热。福建的福鼎、政和是知名产区。

## 芽叶有什么不同

白毫银针以芽为原料，白毫明显；白牡丹使用一芽一二叶；寿眉中较成熟叶片的比例更高，滋味往往更明显。

这些名称有助于理解原料，但不能直接排出绝对的品质高低。先买小样比较，比只看价格、芽头大小或年份更容易找到合口味的茶。

## 杯泡与盖碗冲泡

杯泡可从2–3克茶、250毫升水、85–90℃开始，用较大的滤篮泡约3分钟，途中尝味，再取出茶叶。白毫银针也可以这样泡。

盖碗可试4克茶、120毫升水、85–90℃。第一泡从开始注水到开始出汤约15–20秒，倒净茶汤；后续按滋味调整。新制散白茶通常不必洗茶。

味道淡可延长时间或提高水温。有些白茶，包括芽茶，用95–100℃也能泡得好喝。太浓则缩短时间或减少投茶量。

## 保存与陈放

家庭保存应密封，避光、防潮，远离热源和异味。不必为了“透气”把袋口敞开。

存放会改变风味，有时会出现干果香，但不保证品质提升。好的新茶可以直接喝，无须一定存上几年。购买老茶要了解产地和仓储，最好先试喝；颜色深并不能证明年份。


## 常见问题

**白茶的咖啡因很少吗？**

白茶含咖啡因，柔和的口感不能说明含量低，芽茶也并非天然低因。具体茶样、投茶量和一次茶席中喝下的总量都会影响摄入。

**安吉白茶是白茶吗？**

按工艺属于绿茶，名字中的“白”与春季叶色较浅有关，并不表示采用白茶工艺。

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