# 茶太苦，怎样调整泡法？

茶太苦时，可以先缩短浸泡时间，或在水量不变的情况下少放一些茶叶。每次只改一个条件，才容易看出哪种调整有效。单凭苦味，无法判断茶的品质、年份或真伪。

![正在盖碗中冲泡的龙井茶。](https://www.dao-cha.info/articles/gaiwan-longjing.jpg)

正在盖碗中冲泡的龙井茶。 摄影: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Longjing_tea_steeping_in_gaiwan.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## 先分清苦和涩

苦是味觉，像无糖可可的苦；涩是口腔干燥、收敛的感觉，像吃了生柿子。两者常常同时出现。咖啡因和部分多酚会带来苦味，多酚也参与形成涩感。短时冲泡也会浸出这些物质，并不存在“先只出香，后来才出苦”的固定阶段。

## 缩短浸泡，把茶汤倒干净

上次闷久了，下一泡就早点出汤。杯泡要及时取出茶滤或茶包；盖碗、茶壶要把汤倒干净，别让茶叶在两泡之间一直浸着。细碎茶叶通常出味更快，可以提前尝味。

## 少投一些茶，或试着降低水温

快出汤仍然太浓，下次可把投茶量减少约四分之一，水量和时间先不变。这不只是单丛才适用的方法。

许多中国绿茶可以从75—85℃试起。乌龙和普洱常用更热的水，但水温同样会影响它们的滋味。觉得太刺激，可以试着降低5—10℃。这是调整思路，不是整个茶类都必须遵守的标准。

## 已经泡苦了怎么办

加少量饮用水，再尝一口。兑水会降低溶解物的浓度，可能减轻苦味，也会让其他滋味变淡。仍然不喜欢，就不必勉强喝。下一泡也要重新尝味，不能保证它自然就会变柔和。

## 调整后仍然不喜欢

一定的苦味可以是茶的特点，尤其是年轻生普。它不必在几秒内消失，回甘也不等于品质有保证。熟普同样可能发苦。

可以换一种水或换款茶试试。不能仅凭苦味推断采摘季节、茶叶新旧或真假，也不必为了所谓“懂茶”勉强接受不喜欢的味道。


## 常见问题

**茶苦了，可以少放茶吗？**

可以。短泡仍然太浓，减少投茶量是合理的尝试。比较时先保持水温和时间不变。

**兑水能减轻苦味吗？**

能降低苦味的强度，其他滋味也会变淡。有时这样就更好喝了。

**第一泡苦，是不是本来就该当洗茶倒掉？**

不一定。洗茶是饮用冲泡前可自行选择的步骤。第一泡发苦，并不代表它原本必须倒掉。

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