# 顶谷大方 (頂谷大方)

*Dǐng Gǔ Dà Fāng · 绿茶 · 木*

**原型:** 抚平茶叶的僧人

一片扁平如刃的茶叶：烤板栗、温润木香，还有山间那份笔直的诚实。

## 历史

顶谷大方——“上谷的大方”——是产自歙县的扁形绿茶。其形与龙井相近，却出现得更早：“大方”（扁炒）被视为扁形绿茶的祖辈之一。春日采叶，在烧热的铁锅上以手压扁，直至平整、匀齐、泛起淡淡油光。“顶谷”为最高一级，取自谷顶之叶。在中国，大方自古也被称作“轻身之茶”。

> 相传明代松萝山上住着一位名叫大方的僧人。他制茶时，叶片被压得扁平，如手掌抚过的布片，散发出烤板栗的香气。人们远道而来求他的茶，此法便以他的名字命名。据说僧人教导：“抚平茶叶，心亦随之抚平。”自此，大方的扁叶便是这门安静的功夫：去掉多余的那道褶。

## 风土

300–700 米. 风化花岗岩与板岩，排水良好的山坡. 浓雾、夜凉、春暖. 标杆大方是产自老竹岭的“老竹大方”，相传僧人大方便在此创出扁炒之法。

## 叶

- **干叶:** 扁平笔直的深绿叶片，状如剑，略长于龙井；闻之有烤板栗与温木气息
- **温杯香:** 温热后——烤板栗、温木、淡淡草香
- **出汤后:** 冲泡后——板栗、煮豆荚、温木
- **滋味:** 烤板栗、温木、笔直的绿意，尾端带一丝甜
- **尾韵:** 平稳、干净，带坚果般的暖意与细致的回甘

## 性质

- **中医:** 性凉，属阴；清热、降浮阳、助消化
- **现代观点:** 富含儿茶素；提神柔和而平稳，自古以“轻身”见称
- **茶气:** 平稳、安定，略带落地感；如“舒展的双肩”
- **咖啡因:** 适中（30–45 毫克）

## 冲泡儀式

150 毫升盖碗，或高玻璃杯; 82 °C，软水; 4 g / 150 ml. 30s — 初暖：烤板栗、温木; 45s — 高峰：板栗、煮豆荚、笔直绿意; 70s — 悠长坚果回响，回甘渐起.

## 何时饮用

上午与白天前半段. 春天. 用于一天的开始，在简单而清明的工作之前，需要理顺心绪时. 板栗、蒸饭、清淡蔬菜、烤地瓜. 独自的安静清晨；案前的从容工作

## 茶的冥想

1. 扁叶，是收起的一道褶。
2. 像僧人抚平茶叶那样，抚平你的呼吸。
3. 别无多余：板栗、木、笔直的绿。
4. 笔直，也是一种安宁。

## 常见问题

### 顶谷大方怎么冲泡？

150 毫升盖碗，或高玻璃杯; 82 °C，软水; 4 g / 150 ml. 30s — 初暖：烤板栗、温木; 45s — 高峰：板栗、煮豆荚、笔直绿意; 70s — 悠长坚果回响，回甘渐起.

### 顶谷大方是什么味道？

烤板栗、温木、笔直的绿意，尾端带一丝甜

### 顶谷大方含多少咖啡因？

适中（30–45 毫克）

### 顶谷大方有什么功效？

富含儿茶素；提神柔和而平稳，自古以“轻身”见称

## 相近茶款

- [龙井](https://www.dao-cha.info/zh/tea/long-jing)
- [六安瓜片](https://www.dao-cha.info/zh/tea/lu-an-gua-pian)
- [黄山毛峰](https://www.dao-cha.info/zh/tea/huang-shan-mao-feng)
- [绿茶](https://www.dao-cha.info/zh/class/green)