# 雀舌 (雀舌)

*Què Shé · 绿茶 · 木*

**原型:** 晨枝上的麻雀

晨枝上的麻雀：扁尖的叶、清新的青绿，杯中有悠长的板栗回甘。

## 历史

雀舌——江苏金坛名绿茶，产于近太湖的茅山——竹林间的道教名山。嫩芽带叶经杀青、手工做形，压成扁直尖曲的「舌形」，形似鸟喙。早在宋代，沈括《梦溪笔谈》已赞「雀舌」为最嫩的春芽。制成五百克干茶需四万至四万五千个芽头，故称奢侈。

> 相传茅山坡上，麻雀清晨只啄最高嫩芽上的露水。一位道人见此，将茶命名为「雀舌」，并教导：「莫取多于雀舌所触——嫩在尖，不在粗叶。」故上品扁小而尖，历来稀少。

## 风土

茅山低丘——竹林、道观与茶园台地. 疏松的黄棕山前土，富含有机质. 太湖畔湿润亚热带；春多轻雾——芽叶早而嫩. 清明前采摘；制成五百克干茶需四万至四万五千个芽头。

## 叶

- **干叶:** 扁直尖曲的碧玉色「舌叶」，匀整，芽披银毫
- **温杯香:** 温叶——炒板栗、嫩草、白花
- **出汤后:** 冲泡后——清新青绿、兰香、温润板栗
- **滋味:** 清新花香青绿、板栗甜、淡豆香、质地干净
- **尾韵:** 干净明亮，悠长板栗回甘，腭上清凉

## 性质

- **中医:** 性凉，属阴；清热、醒脑、轻升清气
- **现代观点:** 富含儿茶素与芳香物质；提神柔和不腻
- **茶气:** 轻、升、清亮；如「晨雀鸣」在太阳穴
- **咖啡因:** 适中（30–40 毫克）

## 冲泡儀式

120 毫升盖碗或 180 毫升高玻璃杯; 82 °C，软水; 3 g / 120 ml. 25s — 第一泡清响：嫩草、白花; 40s — 峰值：清新青绿、板栗甜; 60s — 细板栗回韵、清凉甜.

## 何时饮用

早晨至上午. 春季——尤早春. 需清明头脑而不求猛劲时；短途出行或轻工作之前. 白奶酪、轻点心、嫩蔬、清蒸鱼、杏仁. 独处静晨；讲求明晰的短晤

## 茶的冥想

1. 雀不高声——它唱得准。
2. 叶之锐在尖。勿取过多。
3. 第一口如枝头第一缕光。
4. 杯中只留清响，不留喧哗。

## 常见问题

### 雀舌怎么冲泡？

120 毫升盖碗或 180 毫升高玻璃杯; 82 °C，软水; 3 g / 120 ml. 25s — 第一泡清响：嫩草、白花; 40s — 峰值：清新青绿、板栗甜; 60s — 细板栗回韵、清凉甜.

### 雀舌是什么味道？

清新花香青绿、板栗甜、淡豆香、质地干净

### 雀舌含多少咖啡因？

适中（30–40 毫克）

### 雀舌有什么功效？

富含儿茶素与芳香物质；提神柔和不腻

## 相近茶款

- [碧螺春](https://www.dao-cha.info/zh/tea/bi-luo-chun)
- [龙井](https://www.dao-cha.info/zh/tea/long-jing)
- [黄山毛峰](https://www.dao-cha.info/zh/tea/huang-shan-mao-feng)
- [绿茶](https://www.dao-cha.info/zh/class/green)