# 在家泡工夫茶：如何進行一場茶事

在家泡工夫茶，需要一把100–150毫升的茶壺或蓋碗、公道杯、幾個小品茗杯，以及茶盤或隨便一個托盤。方法的核心是：茶多、水少、一連串短沖，讓茶一層一層地慢慢展開。

「工夫」意為「以時間磨出的功力」——和功夫拳腳的「功夫」是同一個詞。這不是宗教儀式，而是一種源於潮州、盛於台灣的用心泡茶的方式。毫無玄虛：在普通的餐桌上就能進行。

1. **備好器具與場地.** 在茶盤或托盤上擺好蓋碗（或宜興壺）、公道杯，以及按客人數量準備的品茗杯。旁邊放一壺熱水和茶荷——供賞乾茶用的小碟。清空桌面的雜物：工夫茶喜歡留白。
2. **沸水溫燙一切.** 用沸水淋過茶壺、公道杯和品茗杯。這不只是衛生：溫熱的器具能保持沖泡的溫度，也立刻喚出香氣。把水倒在茶盤上正是流程的一部分——茶盤就是為此而設。
3. **請客人賞茶.** 把乾茶置於茶荷，依次傳看：端詳、聞香。工夫茶傳統上泡烏龍——大紅袍、鳳凰單欉、鐵觀音——但這套方法泡普洱和紅茶同樣出色。
4. **投茶與潤茶.** 把6–8克茶葉移入溫熱的泡茶器，注入熱水，2–3秒後倒掉。第一道湯不喝：它洗去浮塵、喚醒茶葉。這道水可以再燙一遍品茗杯。
5. **以短沖沖泡.** 注入90–99°C的水，5–15秒後出湯——瀝盡，直到最後一滴。每一沖遞增幾秒。武夷岩茶大紅袍輕鬆給出8–10沖，且沖沖有自己的聲音。
6. **經公道杯分茶.** 茶湯永遠先注入公道杯——「公道」之杯——再分到各個品茗杯。這樣每位客人杯中濃淡一致。杯只斟七分：茶滿欺人，七分是敬。
7. **守住節奏與專注.** 不趕，也不刻意拖長停頓。工夫茶的意義是對茶與席間之人的專注：香氣如何轉變，苦何時退去、回甘何時到來。談話並不禁止——禁止的是慌亂。

## 小貼士

- 從一款好烏龍和一套簡單器具開始：蓋碗、公道杯、兩個小杯。茶盤和宜興壺，等入了迷再添置。
- 手邊備一壺保溫的熱水或可持續加熱的水壺：茶事進行到一半水涼了，烏龍和普洱都會被毀掉。
- 溫器與潤茶的水倒在茶盤上，或倒進專門的水盂——桌面保持乾爽，節奏也不會被打斷。

Source: https://www.dao-cha.info/zht/guide/gongfu-cha