# 綠茶怎麼選、怎麼泡

綠茶可以有青草、豆、栗子或花的香味，品種、加工和儲存都會影響口感。剛開始喝，選一小包產地和採摘時間清楚的茶就夠了，普通杯子也能泡得好喝。

![扁平的龍井乾茶。](https://www.dao-cha.info/articles/longjing-leaves.jpg)

扁平的龍井乾茶。 攝影: [Romain Guy](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dried_tea_leaves,_Longjin.jpg) · [CC BY-SA 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0).

## 綠茶的製作特色

製作較早階段透過殺菁加熱，抑制參與氧化的酵素活性，之後整形、乾燥。殺菁前也可能先短時間攤放，讓鮮葉散失部分水分。殺菁並不會終止所有化學變化，成茶仍需妥善保存。

## 從幾款常見茶認識風味

龍井外形扁平，常見堅果、栗香；碧螺春捲曲成細小螺形，帶毫，也可能有花香。安吉白茶雖然名字帶「白」，按加工方法卻屬於綠茶。

中國綠茶常用鍋或滾筒加熱，日本綠茶常用蒸汽，但兩地都有例外。僅憑一種香氣，無法認定產地或真假。

## 用杯子泡

可以從2公克茶、250毫升水、80–85℃開始。使用空間較大的濾籃，一分鐘後嚐嚐，濃度合適就取出茶葉，大致在2–3分鐘左右。這是中國綠茶的起始參考，具體產品也可參照生產者的建議。

如果把茶葉留在玻璃杯裡邊喝邊續水，投茶量減到每250毫升約1–2公克。等茶湯降到適口溫度再喝。

## 用蓋碗泡

試用3公克茶、150毫升水、80–85℃。第一泡從開始注水到開始出湯約10–15秒，再把茶湯倒淨。後續依味道調整，不必每泡固定增加幾秒。通常可以直接沖泡，不必洗茶。

覺得苦，可縮短時間、減少投茶量或降低水溫，一次只改一項。味道淡則適當延長時間。不同水壺的降溫速度不同，燒開後等三分鐘並不能確定水溫。

## 保存與購買分量

茶葉要密封、避光，遠離熱源、潮氣和異味。盡量少量購買；除了包裝日期，也留意採摘時間和儲存條件。

若生產者建議冷藏，應使用能隔絕濕氣和異味的密封包裝。取出後先保持密封，等茶葉回到室溫再打開，避免凝露。


## 常見問題

**綠茶一定不能用沸水嗎？**

不一定。某些茶和泡法適合較高水溫，但苦澀味往往也會更快變濃。先從80–85℃試起，再依自己的口味調整。

**採得越早越好嗎？**

還要看產地、品種、加工和儲存。明前表示清明前採摘，單憑這兩個字不能保證品質。

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