# 烏龍茶的種類、滋味與泡法

烏龍茶是依加工方式劃分的一類茶，原料來自茶樹Camellia sinensis。從清新花香、蜜香果香到明顯的焙火香，都能在其中找到。烏龍也稱青茶，oolong、wulong是同一名稱的不同拼寫。

![臺灣阿里山產的金萱烏龍茶。](https://www.dao-cha.info/articles/alishan.jpg)

臺灣阿里山產的金萱烏龍茶。 攝影: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jin_Xuan_oolong_tea.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

![鳳凰單叢中的蜜蘭香。](https://www.dao-cha.info/articles/dan-cong.jpg)

鳳凰單叢中的蜜蘭香。 攝影: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mi_Lan_Xiang_Oolong_Tea.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## 烏龍茶怎麼做

鮮葉先萎凋，再交替進行翻動或浪菁與靜置。組織受損促進酵素氧化和香氣形成；殺菁加熱顯著降低酵素活性，隨後成形、乾燥，也可能再焙火。

「綠葉紅鑲邊」描述部分烏龍的典型狀態，並不是每款成茶都必須具備的鑑別標誌。「半發酵」是茶業慣用術語，這裡指部分氧化，不是精確的50%，也不表示一定有微生物發酵。

## 氧化與焙火分開看

鮮葉加工中的氧化和後續焙火，對滋味的影響不同。顏色較深不能說明準確的氧化百分比。

喜歡清新花香，可以試焙火較輕的鐵觀音、包種或台灣高山烏龍；喜歡堅果和烘烤風味，可看焙火凍頂及武夷岩茶的描述。單欉可有鮮明花果香，東方美人常見蜜香果香。同一名稱下也有不同風格。

葉形也不能用來判斷焙火程度：球形茶可以重焙，條形茶也可以輕焙。

## 與其他茶類的差別

綠茶較早加熱以限制氧化，之前也可能短暫攤放，並非一律採下就殺菁。紅茶氧化更充分，傳統上稱為全發酵茶。

普洱是工藝不同的另一類茶。熟普經過微生物參與的濕堆發酵；以曬青原料製成的生普，在製造時不經過這一步。不能把所有普洱都描述成渥堆茶。

## 蓋碗與杯泡

球形烏龍可從4公克茶、120毫升水、95℃開始，第一泡從注水開始到出湯開始約25–30秒。條形茶可用同樣投茶量試10–15秒，單欉從5–10秒開始。每泡倒淨，葉片展開後先嚐味，不必自動延長下一泡。

杯泡配較大的濾籃，2–3公克茶、250毫升水、90–95℃，2分鐘後嚐味，濃度合適就取出茶葉。單欉也能杯泡，可用2公克並在1分鐘後嚐味。

苦或太濃，可減少茶量、縮時或降溫；太淡則延時或升溫。每次只改一個條件。好喝的泡數由茶和泡法共同決定，不能只看葉形。


## 常見問題

**奶香烏龍是單獨一類茶嗎？**

不是。金萱可以有自然奶香，但市場上也有以奶香烏龍為名的加香茶，應查看具體產品的配料。

**烏龍一定要洗茶嗎？**

不一定。快速潤茶可以幫助浸濕緊結的葉片，但也可以省略。洗茶不能保證去除農藥，更不能恢復已經變質的茶。

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