# 紅茶的種類與沖泡方法

紅茶在英文中叫 black tea，既有整葉，也有切碎或揉碎的茶，香氣與濃度各有不同。散裝和茶包是不同的包裝形式，不能單憑這一點判斷品質。

![帶有金色茶芽的滇紅。](https://www.dao-cha.info/articles/dian-hong.jpg)

帶有金色茶芽的滇紅。 攝影: [Sjschen](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:GoldenDianHong.jpg) · [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0).

![金駿眉乾茶。](https://www.dao-cha.info/articles/jin-jun-mei.jpg)

金駿眉乾茶。 攝影: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jin_Jun_Mei.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## 紅茶如何製成

鮮葉經萎凋、揉捻或破碎，進行酵素氧化後乾燥。茶業習慣把氧化階段稱作發酵。「全發酵」是茶類的常用描述，並不表示每種物質都已百分之百氧化。

六堡等黑茶和熟普的加工中，微生物發揮重要作用。即使茶湯顏色相近，也不能據此歸為紅茶。

## 從風味挑選

滇紅常有蜜、麥芽或果香；安徽的祁門紅茶可能呈現花香、果香。金駿眉是芽頭製作的紅茶，金毫本身並不能證明產地和品質。

正山小種有煙燻和無煙風格，購買前最好問清楚。名字可以幫助縮小範圍，具體一批茶是否合口味，還得靠小樣試喝。

## 杯泡與蓋碗

杯泡試用2–3公克茶、250毫升水、90–95℃，約3分鐘。用較大的濾籃，濃度合適後取出茶葉。碎葉可能出味更快。

蓋碗從4公克茶、120毫升水、90–95℃開始。第一泡從開始注水到開始出湯約10秒，倒淨茶湯，再依口味調整後續時間。能泡幾次取決於茶和方法。

太澀可縮短時間或減少投茶量，太淡可增加時間或提高水溫。85–100℃範圍內的其他溫度也可能適合，有些芽頭製成的紅茶也適合用沸水沖泡。

## 加奶與保存

喜歡的話，這些紅茶都可以加奶。先留少量原茶，再給其餘茶湯加奶，比較哪種喝法更合口味。

乾茶要密封，避光、防熱、防潮、防異味。保存期限應參考包裝和生產者建議，不能只憑茶類決定。


## 常見問題

**紅茶需要洗茶嗎？**

散茶通常可以直接沖泡飲用。洗茶並非必需，也不能把有品質疑慮的茶變安全。

**「紅茶」會指路易波士茶嗎？**

這裡討論的是茶樹 Camellia sinensis 製成的紅茶。路易波士茶來自另一種植物，海外有時也稱 red tea，購買時應看清原料。

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Source: https://www.dao-cha.info/zht/guide/red-tea