# 白茶的種類、滋味與泡法

白茶主要經過萎凋和乾燥製成。新茶可能帶有花香、草香或蜜香，滋味濃淡受原料和加工影響。湯色淺也可以有豐富的口感，判斷是否出湯最好嚐一嚐。

![白毫銀針的茶芽。](https://www.dao-cha.info/articles/silver-needle.jpg)

白毫銀針的茶芽。 攝影: [Pannet](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%91%D0%B0%D0%B9%D1%85%D0%B0%D0%BE_%D0%98%D0%BD%D1%8C%D1%87%D0%B6%D1%8D%D0%BD%D1%8C.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

![白牡丹的乾茶芽葉。](https://www.dao-cha.info/articles/white-peony.jpg)

白牡丹的乾茶芽葉。 攝影: [chaidrakon.ru](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bai_Mudan.jpg) · [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0).

![正在室外萎凋的白茶茶葉。](https://www.dao-cha.info/articles/white-withering.jpg)

正在室外萎凋的白茶茶葉。 攝影: [KZZZ01](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:White_Tea_Withering.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## 製作過程

傳統白茶不另行殺菁，也不進行強烈揉捻。萎凋時鮮葉失水，同時發生氧化等變化；隨後乾燥至成茶所需的含水狀態。乾燥可以使用加熱，因此白茶並不等於從未受熱。福建的福鼎、政和是知名產區。

## 芽葉有什麼不同

白毫銀針以芽為原料，白毫明顯；白牡丹使用一芽一二葉；壽眉中較成熟葉片的比例更高，滋味往往更明顯。

這些名稱有助於理解原料，但不能直接排出絕對的品質高低。先買小樣比較，比只看價格、芽頭大小或年份更容易找到合口味的茶。

## 杯泡與蓋碗沖泡

杯泡可從2–3公克茶、250毫升水、85–90℃開始，用較大的濾籃泡約3分鐘，途中嚐味，再取出茶葉。白毫銀針也可以這樣泡。

蓋碗可試4公克茶、120毫升水、85–90℃。第一泡從開始注水到開始出湯約15–20秒，倒淨茶湯；後續依滋味調整。新製散白茶通常不必洗茶。

味道淡可延長時間或提高水溫。有些白茶，包括芽茶，用95–100℃也能泡得好喝。太濃則縮短時間或減少投茶量。

## 保存與陳放

家庭保存應密封，避光、防潮，遠離熱源和異味。不必為了「透氣」把袋口敞開。

存放會改變風味，有時會出現乾果香，但不保證品質提升。好的新茶可以直接喝，無須一定存上幾年。購買老茶要了解產地和倉儲，最好先試喝；顏色深並不能證明年份。


## 常見問題

**白茶的咖啡因很少嗎？**

白茶含咖啡因，柔和的口感不能說明含量低，芽茶也並非天然低咖啡因。具體茶樣、投茶量和一次茶席中喝下的總量都會影響攝取。

**安吉白茶是白茶嗎？**

按工藝屬於綠茶，名字中的「白」與春季葉色較淺有關，並不表示採用白茶工藝。

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