# 茶太苦，怎麼調整泡法？

茶太苦時，可以先縮短浸泡時間，或在水量不變的情況下少放一些茶葉。每次只改一個條件，才容易看出哪種調整有效。單憑苦味，無法判斷茶的品質、年份或真偽。

![正在蓋碗中沖泡的龍井茶。](https://www.dao-cha.info/articles/gaiwan-longjing.jpg)

正在蓋碗中沖泡的龍井茶。 攝影: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Longjing_tea_steeping_in_gaiwan.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## 先分清苦和澀

苦是味覺，像無糖可可的苦；澀是口腔乾燥、收斂的感覺，像吃了生柿子。兩者常常同時出現。咖啡因和部分多酚會帶來苦味，多酚也參與形成澀感。短時間沖泡也會溶出這些物質，並不存在「先只出香，後來才出苦」的固定階段。

## 縮短浸泡，把茶湯倒乾淨

上次悶久了，下一泡就早點倒出。杯泡要及時取出濾網或茶包；蓋碗、茶壺要把茶湯倒乾淨，別讓茶葉在兩泡之間一直浸著。細碎茶葉通常出味更快，可以提早試味道。

## 少放一些茶，或試著降低水溫

快速出湯仍然太濃，下次可把茶葉用量減少約四分之一，水量和時間先不變。這不只是單欉才適用的方法。

許多中國綠茶可以從75至85°C試起。烏龍和普洱常用更熱的水，但水溫同樣會影響它們的滋味。覺得太刺激，可以試著降低5至10°C。這是調整方法，不是整個茶類都必須遵守的標準。

## 已經泡苦了怎麼辦

加少量飲用水，再嘗一口。加水會降低溶解物的濃度，可能減輕苦味，也會讓其他滋味變淡。仍然不喜歡，就不必勉強喝。下一泡也要重新品嘗，不能保證它自然就會變柔和。

## 調整後仍然不喜歡

一定程度的苦味可以是茶的特色，尤其是年輕生普。它不必在幾秒內消失，回甘也不等於品質有保證。熟普同樣可能發苦。

可以換一種水或換款茶試試。不能僅憑苦味推斷採摘季節、茶葉新舊或真假，也不必為了所謂「懂茶」勉強接受不喜歡的味道。


## 常見問題

**茶苦了，可以少放茶嗎？**

可以。短泡仍然太濃，減少茶葉用量是合理的嘗試。比較時先保持水溫和時間不變。

**加水能減輕苦味嗎？**

能降低苦味的強度，其他滋味也會變淡。有時這樣就更好喝了。

**第一泡苦，是不是本來就該當洗茶倒掉？**

不一定。洗茶是飲用沖泡前可自行選擇的步驟。第一泡發苦，並不代表它原本必須倒掉。

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Source: https://www.dao-cha.info/zht/guide/why-tea-bitter