# 頂谷大方 (頂谷大方)

*Dǐng Gǔ Dà Fāng · 綠茶 · 木*

**原型:** 撫平茶葉的僧人

一片扁平如刃的茶葉：烤板栗、溫潤木香，還有山間那份筆直的誠實。

## 歷史

頂谷大方——「上谷的大方」——是產自歙縣的扁形綠茶。其形與龍井相近，卻出現得更早：「大方」（扁炒）被視為扁形綠茶的祖輩之一。春日採葉，在燒熱的鐵鍋上以手壓扁，直至平整、勻齊、泛起淡淡油光。「頂谷」為最高一級，取自谷頂之葉。在中國，大方自古也被稱作「輕身之茶」。

> 相傳明代松蘿山上住著一位名叫大方的僧人。他製茶時，葉片被壓得扁平，如手掌撫過的布片，散發出烤板栗的香氣。人們遠道而來求他的茶，此法便以他的名字命名。據說僧人教導：「撫平茶葉，心亦隨之撫平。」自此，大方的扁葉便是這門安靜的功夫：去掉多餘的那道褶。

## 風土

300–700 米. 風化花崗岩與板岩，排水良好的山坡. 濃霧、夜涼、春暖. 標竿大方是產自老竹嶺的「老竹大方」，相傳僧人大方便在此創出扁炒之法。

## 葉

- **乾葉:** 扁平筆直的深綠葉片，狀如劍，略長於龍井；聞之有烤板栗與溫木氣息
- **溫杯香:** 溫熱後——烤板栗、溫木、淡淡草香
- **出湯後:** 沖泡後——板栗、煮豆莢、溫木
- **滋味:** 烤板栗、溫木、筆直的綠意，尾端帶一絲甜
- **尾韻:** 平穩、乾淨，帶堅果般的暖意與細緻的回甘

## 性質

- **中醫:** 性涼，屬陰；清熱、降浮陽、助消化
- **現代觀點:** 富含兒茶素；提神柔和而平穩，自古以「輕身」見稱
- **茶氣:** 平穩、安定，略帶落地感；如「舒展的雙肩」
- **咖啡因:** 適中（30–45 毫克）

## 沖泡儀式

150 毫升蓋碗，或高玻璃杯; 82 °C，軟水; 4 g / 150 ml. 30s — 初暖：烤板栗、溫木; 45s — 高峰：板栗、煮豆莢、筆直綠意; 70s — 悠長堅果迴響，回甘漸起.

## 何時飲用

上午與白天前半段. 春天. 用於一天的開始，在簡單而清明的工作之前，需要理順心緒時. 板栗、蒸飯、清淡蔬菜、烤地瓜. 獨自的安靜清晨；案前的從容工作

## 茶的冥想

1. 扁葉，是收起的一道褶。
2. 像僧人撫平茶葉那樣，撫平你的呼吸。
3. 別無多餘：板栗、木、筆直的綠。
4. 筆直，也是一種安寧。

## 常見問題

### 頂谷大方怎麼沖泡？

150 毫升蓋碗，或高玻璃杯; 82 °C，軟水; 4 g / 150 ml. 30s — 初暖：烤板栗、溫木; 45s — 高峰：板栗、煮豆莢、筆直綠意; 70s — 悠長堅果迴響，回甘漸起.

### 頂谷大方是什麼味道？

烤板栗、溫木、筆直的綠意，尾端帶一絲甜

### 頂谷大方含多少咖啡因？

適中（30–45 毫克）

### 頂谷大方有什麼功效？

富含兒茶素；提神柔和而平穩，自古以「輕身」見稱

## 相近茶款

- [龍井](https://www.dao-cha.info/zht/tea/long-jing)
- [六安瓜片](https://www.dao-cha.info/zht/tea/lu-an-gua-pian)
- [黃山毛峰](https://www.dao-cha.info/zht/tea/huang-shan-mao-feng)
- [綠茶](https://www.dao-cha.info/zht/class/green)