# 雀舌 (雀舌)

*Què Shé · 綠茶 · 木*

**原型:** 晨枝上的麻雀

晨枝上的麻雀：扁尖的葉、清新的青綠，杯中有悠長的板栗回甘。

## 歷史

雀舌——江蘇金壇名綠茶，產於近太湖的茅山——竹林間的道教名山。嫩芽帶葉經殺青、手工做形，壓成扁直尖曲的「舌形」，形似鳥喙。早在宋代，沈括《夢溪筆談》已讚「雀舌」為最嫩的春芽。製成五百克乾茶需四萬至四萬五千個芽頭，故稱奢侈。

> 相傳茅山坡上，麻雀清晨只啄最高嫩芽上的露水。一位道人見此，將茶命名為「雀舌」，並教導：「莫取多於雀舌所觸——嫩在尖，不在粗葉。」故上品扁小而尖，歷來稀少。

## 風土

茅山低丘——竹林、道觀與茶園台地. 疏鬆的黃棕山前土，富含有機質. 太湖畔濕潤亞熱帶；春多輕霧——芽葉早而嫩. 清明前採摘；製成五百克乾茶需四萬至四萬五千個芽頭。

## 葉

- **乾葉:** 扁直尖曲的碧玉色「舌葉」，勻整，芽披銀毫
- **溫杯香:** 溫葉——炒板栗、嫩草、白花
- **出湯後:** 沖泡後——清新青綠、蘭香、溫潤板栗
- **滋味:** 清新花香青綠、板栗甜、淡豆香、質地乾淨
- **尾韻:** 乾淨明亮，悠長板栗回甘，腭上清涼

## 性質

- **中醫:** 性涼，屬陰；清熱、醒腦、輕升清氣
- **現代觀點:** 富含兒茶素與芳香物質；提神柔和不膩
- **茶氣:** 輕、升、清亮；如「晨雀鳴」在太陽穴
- **咖啡因:** 適中（30–40 毫克）

## 沖泡儀式

120 毫升蓋碗或 180 毫升高玻璃杯; 82 °C，軟水; 3 g / 120 ml. 25s — 第一泡清響：嫩草、白花; 40s — 峰值：清新青綠、板栗甜; 60s — 細板栗回韻、清涼甜.

## 何時飲用

早晨至上午. 春季——尤早春. 需清明頭腦而不求猛勁時；短途出行或輕工作之前. 白奶酪、輕點心、嫩蔬、清蒸魚、杏仁. 獨處靜晨；講求明晰的短晤

## 茶的冥想

1. 雀不高聲——它唱得準。
2. 葉之銳在尖。勿取過多。
3. 第一口如枝頭第一縷光。
4. 杯中只留清響，不留喧嘩。

## 常見問題

### 雀舌怎麼沖泡？

120 毫升蓋碗或 180 毫升高玻璃杯; 82 °C，軟水; 3 g / 120 ml. 25s — 第一泡清響：嫩草、白花; 40s — 峰值：清新青綠、板栗甜; 60s — 細板栗回韻、清涼甜.

### 雀舌是什麼味道？

清新花香青綠、板栗甜、淡豆香、質地乾淨

### 雀舌含多少咖啡因？

適中（30–40 毫克）

### 雀舌有什麼功效？

富含兒茶素與芳香物質；提神柔和不膩

## 相近茶款

- [碧螺春](https://www.dao-cha.info/zht/tea/bi-luo-chun)
- [龍井](https://www.dao-cha.info/zht/tea/long-jing)
- [黃山毛峰](https://www.dao-cha.info/zht/tea/huang-shan-mao-feng)
- [綠茶](https://www.dao-cha.info/zht/class/green)