テロワール（産地の環境） (山場, shānchǎng)

テロワールは、土壌、気候、地形、標高、周囲の環境など、お茶が育つ場所の条件を指します。中国茶の「山場」は、具体的な栽培場所に注目する近い考え方です。

場所は成長や葉の成分に影響しますが、一杯の味には品種、季節、摘採、加工、保存、淹れ方も関わります。「岩のような風味」があっても特定の岩のミネラルを識別したことにはならず、標高だけでクリーミーな味も保証されません。

易武、冰島、老班章は地名で、すべての茶に共通する決まった味の名前ではありません。武夷山や台湾の有名な山地も同様です。隣り合う茶園や同じ生産者の別ロットでも違いがあります。

場所の影響を知るには、品種と季節が同じで加工も近く、畑が違う茶を同じ条件で淹れて比べてみましょう。それでもすべての要因を分離できるわけではありません。産地、品種、製法はどれも役立つ情報なので、合わせて確認しましょう。