中国茶用語集

中国茶文化の用語24選——蓋碗や工夫茶から茶気・回甘まで：明快な定義と実践ノート。

蓋碗（がいわん） — 蓋碗（がいわん、gàiwǎn）は、蓋と茶托の付いた中国の茶碗で、短い抽出を繰り返す淹れ方に用います。緑茶からプーアル茶まで、ほぼあらゆるお茶に対応できる茶芸の万能の道具です。
工夫茶（クンフーチャ） — 工夫茶（工夫茶）は中国南方に伝わる淹茶の伝統です。多めの茶葉、小さな茶器、短い抽出の繰り返しが特徴で、「工夫」とは時間と鍛錬によって到達する熟練を意味します。
回甘（ホイガン） — 回甘（ホイガン、huígān）とは「戻ってくる甘み」のこと。お茶を飲み込んだあと、喉や舌の奥にじわじわと甘みが広がってくる後味を指します。良質な茶の最も重要な指標のひとつです。
茶気（チャチー） — 茶気（チャチー、茶氣）とは「茶のエネルギー」のこと。温もり、弛緩、明晰さ、軽い高揚感といった、茶に対する身体の応答を指します。道教の伝統に由来する概念で、老樹のプーアル茶で特に重視されます。
生プーアル — 生プーアル（生普洱）は雲南産の「生」のプーアル茶。加熱と天日乾燥ののち圧延成形し、自然に熟成させる茶です。年月とともに、鋭く青々とした味わいから深く甘い味わいへと変化します。
熟プーアル — 熟プーアル（熟普洱）は「仕上がった」プーアル茶。渥堆による加速発酵を経た雲南の茶です。土、木の実、乾いた木を思わせる濃く深い茶湯は、まろやかで身体を温めてくれます。
古樹茶（こじゅちゃ） — 古樹（こじゅ、gǔshù）とは「古い樹」のこと。雲南に育つ樹齢100年以上の茶樹から採れる茶を指します。深い味わい、長い余韻、はっきりとした茶気（チャチー）で珍重されます。
宜興紫砂（ぎこうしさ） — 宜興紫砂（宜興、紫砂）は江蘇省宜興市で採れる多孔質の陶土で、何世紀にもわたり工夫茶用の茶壺が作られてきました。茶壺は「呼吸」し、茶の油分を蓄え、時とともに味わいを豊かにしていきます。
明前茶（めいぜんちゃ） — 明前（めいぜん、míngqián）とは、清明節（4月初め）より前に摘まれた茶のこと。緑茶の最も早い春摘みで、柔らかな芽、まろやかで甘い味わい、そして最も高い価格が特徴です。
GABA（ギャバ茶） — GABA（ギャバ）はγ-アミノ酪酸のことで、神経系の抑制性神経伝達物質です。ギャバ茶は酸素を遮断して加工した茶（多くは台湾烏龍）で、茶葉にGABAが蓄積し、穏やかで鎮静的に働きます。
テロワール（山場） — テロワール（山場、シャンチャン）とは、茶の産地をかたちづくる要素の総体——土壌、標高、気候、周囲の環境のこと。同じ茶樹でも山が違えば別の茶になる。特定の村や岩場が崇められる理由です。
岩茶（がんちゃ） — 岩茶（がんちゃ、yánchá）は「岩の茶」。福建省武夷山の岩場に育つ、強めに焙煎された烏龍茶です。ミネラル感と長い余韻——「岩韻（がんいん）」で知られます。代表格は大紅袍、肉桂、水仙。
単叢（たんそう） — 単叢（たんそう、dāncōng）とは「単独の株」のこと。広東省の鳳凰山に育つ烏龍茶で、一本一本の古い茶樹の葉を別々に加工し販売してきました。花や果実を思わせる香りの多彩さで名高い茶です。
渥堆（あくたい） — 渥堆（あくたい、wòduī）とは「湿らせて堆積させる」こと。湿らせた茶葉を山積みにし、微生物の働きで発酵を促す加速発酵の技術です。熟プーアルや、六堡茶などの一部の黒茶がこの方法で作られます。
餅茶（へいちゃ） — 餅茶（へいちゃ、bǐngchá）とは「茶の円盤」。円盤状に圧延成形された茶で、プーアル茶の古典的な形です。圧延は保管と輸送のために茶葉を締め固めると同時に、独特のゆっくりとした熟成の道筋を定めます。
毛茶（もうちゃ） — 毛茶（もうちゃ、máochá）とは「粗製茶」。天日乾燥させた散茶の半製品で、これを圧延してプーアルにしたり、選別して仕上げ茶にしたりします。買い付け人が原料の質を見極める段階でもあります。
五行（ごぎょう） — 五行（ごぎょう、wǔxíng）は中国の五元素の体系——木、火、土、金、水。相生と相剋の循環で世界を記述します。当サイトでは、この五つの元素が六大茶類を巡る地図の役割を果たしています。
茶道（チャダオ） — 茶道（チャダオ、chádào）とは「茶の道」。茶を単なる飲み物ではなく、注意と自己探求の実践として捉える姿勢です。淹茶の技、美意識、そして内面の営みを含みます。
煎を重ねる淹れ方（工夫式） — 工夫式の淹れ方（工夫泡法）とは、茶に湯を注いで数秒で注ぎ切り、そのサイクルを何度も繰り返す方法です。一煎ごとに、同じ茶葉の新しい味わいの表情が開いていきます。
公道杯（こうどうはい・茶海） — 公道杯（こうどうはい）とは「公平の杯」、別名・茶海（ちゃかい）。茶壺や蓋碗から茶湯をいったん移し、茶杯に注ぎ分ける前に受ける器です。すべての飲み手の茶の濃さを均一にしてくれます。
殺青（さっせい） — 殺青（さっせい、shāqīng）とは「青を殺す」こと。摘みたての茶葉を加熱し、酸化酵素の働きを止める工程です。緑茶製造の要であり、烏龍茶やプーアル茶でも重要な役割を担います。
茶の酸化 — 酸化（酸化発酵）とは、茶葉のポリフェノールが酸素と結びつく酵素反応のこと。葉は色濃くなり、味は厚みを増します。酸化度は茶の分類の主軸です。最小の緑茶から最大の紅茶まで。
チャノキ（Camellia sinensis） — チャノキ（Camellia sinensis、茶樹）はツバキ科の常緑植物で、その葉からすべての本物の茶——緑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、プーアル茶——が作られます。茶の違いを生むのは加工であって、植物の違いではありません。
高山茶（こうざんちゃ） — 高山茶（こうざんちゃ、高山茶）とは、標高1000メートルを超える台湾の茶園で作られる烏龍茶のこと。冷涼な気候と霧が茶葉の成長を遅らせ、濃厚でクリーミーな甘い味わいを育みます。