中国茶用語集

蓋碗、工夫茶、茶気、回甘など、中国茶にまつわる24の用語を解説。言葉の意味と、お茶を淹れるときや選ぶときに役立つ知識を紹介します。

蓋碗（がいわん） — 蓋碗は蓋付きの碗で、通常は受け皿も付いています。茶を淹れて別の器に注ぐほか、直接飲む使い方もあります。
工夫茶 — 工夫茶は、少量ずつ丁寧に淹れる伝統的な方法です。一般に湯量に対して茶葉を多めに使い、短い抽出を繰り返します。
回甘（ホイガン） — 回甘は、お茶を飲んだ後に現れる甘い余韻のこと。「戻ってくる甘味」と表現されることもあります。
茶気（チャチー） — 茶気は、お茶を飲んでいるときや飲んだ後の主観的な体感を表す伝統的な言葉です。人や書き手によって、意味する感覚は異なります。
プーアル生茶 — プーアル生茶（普洱生茶）は、雲南の大葉種の茶葉を使い、熟茶のような加湿堆積処理「渥堆」を行わずに作るお茶です。若いうちにも、熟成後にも飲めます。
プーアル熟茶 — プーアル熟茶（普洱熟茶）は、天日乾燥した雲南の茶葉を湿らせて積み、「渥堆」という処理を行ったお茶です。一般に茶湯は濃い色で、木や土を思わせる香りや、ほのかな甘みがあります。
古樹茶（こじゅちゃ） — 古樹は「古い木」という意味です。プーアル茶などの商品説明では、原料の茶葉を摘んだ木の樹齢を示す言葉として使われます。
宜興の紫砂茶器 — 江蘇省の宜興（宜兴）は、紫砂の茶壺で知られています。焼成した陶器で、通常は釉薬をかけません。紫砂にはさまざまな土や色があります。
明前茶（めいぜんちゃ） — 明前茶は、例年4月4〜5日ごろの清明より前に摘んだお茶です。龍井など、春の緑茶の説明でよく見られます。
GABAとギャバ茶 — GABAはγ-アミノ酪酸の略称です。ギャバ茶は、茶葉中のGABAを増やす加工をしたお茶。植物としての独立した品種名ではありません。
テロワール（産地の環境） — テロワールは、土壌、気候、地形、標高、周囲の環境など、お茶が育つ場所の条件を指します。中国茶の「山場」は、具体的な栽培場所に注目する近い考え方です。
岩茶（がんちゃ） — 岩茶は、福建省武夷山地域の烏龍茶です。肉桂、水仙、大紅袍などの名前が知られています。
単叢（たんそう） — 単叢は、広東省潮州市の鳳凰地域で作られる烏龍茶です。花や果物を思わせる多彩な香りで知られています。
渥堆（あくたい） — 渥堆は、湿らせた茶葉を積み、微生物の働きで変化させる工程です。プーアル熟茶の製造で中心となる工程で、ほかの黒茶にも関連する方法があります。
餅茶（へいちゃ） — 餅茶は、円盤状に圧縮したお茶です。プーアルでよく見られますが、白茶などにも使われる形です。
毛茶（もうちゃ） — 毛茶は、一次加工と乾燥を終え、仕上げの工程を残しているお茶です。プーアルだけでなく、さまざまな茶の製造で使われる言葉です。
五行（ごぎょう） — 五行は、木・火・土・金・水の関係から物事を捉える中国の伝統的な考え方です。当サイトでは、そのイメージをお茶のカタログに使っています。
茶道（チャダオ） — 中国語の茶道（チャダオ）は、茶を淹れて飲む文化についての言葉で、技術、美意識、もてなし、個人の心のあり方などを含むことがあります。
短い抽出を繰り返す淹れ方 — 同じ茶葉を繰り返し淹れ、一煎ごとに湯を切る方法です。一般に、小さな器を使い、長時間淹れる場合より湯量に対する茶葉を多くします。
公道杯・茶海 — 公道杯は、淹れたお茶を受ける器で、茶海とも呼ばれます。蓋碗や茶壺からいったん移し、その後で各茶杯に注ぎ分けます。
殺青（さっせい） — 殺青は、茶葉を加熱して、酸化に関わる酵素の働きを抑える工程です。緑茶、黄茶、烏龍茶、プーアルの原料作りで重要な役割を持ちます。
茶の酸化 — 製茶でいう酸化は通常、葉の成分、酸素、植物自身の酵素が関わる反応を指します。色や味が変わり、その進み方を加工で調整します。
チャノキ（Camellia sinensis） — チャノキはツバキ科の常緑の低木または高木で、学名はCamellia sinensisです。この植物の葉や芽から、緑茶や紅茶などが作られます。
高山茶（こうざんちゃ） — 高山茶は、台湾の茶の流通では一般に標高約1,000m以上で栽培された茶を指し、多くは烏龍茶です。品種名ではありません。