| 제법 | 살청, 유념, 햇볕 건조를 하고 이후 증기로 쪄 긴압하는 경우가 많습니다. 악퇴는 하지 않습니다. | 햇볕에 말린 원료를 적셔 관리되는 더미에서 발효시킨 뒤 말립니다. 산차 또는 긴압차로 판매합니다. |
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| 맛과 색 | 어릴 때 꽃, 풀, 과일향과 쓴맛·떫은맛이 날 수 있습니다. 숙성으로 변하지만 숙성 기간만으로 맛의 변화를 예측할 수는 없습니다. | 나무, 견과, 흙을 닮은 향과 짙은 찻물이 흔합니다. 쓴맛이나 우림별 변화도 가능합니다. 색이 짙어도 찻물은 맑을 수 있습니다. |
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| 카페인과 느낌 | 카페인을 함유합니다. 이름, 연식, 맛의 강도로 양이나 각성감을 알 수는 없습니다. | 역시 카페인을 함유합니다. 부드러운 맛이 위에 대한 효능이나 숙면을 보장하지 않습니다. 누구에게나 맞는 저녁 차는 아닙니다. |
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| 첫 짧은 우림 | 어린 생차는 4g에 100~120ml, 90~95°C, 10~15초부터 시도하세요. 진하면 잎이나 시간을 줄입니다. 더 뜨거운 물이 맞는 차도 있습니다. | 4~5g에 100~120ml, 95~100°C, 10~15초부터 시도하세요. 찻물을 따라내고 조절합니다. 숙차도 너무 진하게 우러날 수 있습니다. |
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| 보관 | 지금 마시거나 변화를 지켜볼 수 있습니다. 습기와 냄새를 피하세요. 연식은 품질 향상이나 가격 상승을 보장하지 않습니다. | 숙차도 해가 가며 달라집니다. 모든 이취가 사라질 정해진 기간은 없습니다. 곰팡이나 퀴퀴함을 숙성으로 정당화하지 마세요. |
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| 구매 | 소량을 비교하고 수확, 긴압, 보관을 확인하세요. “고수” 표기에는 구체적인 설명이 필요합니다. | 해당 제품을 시음하고 생산자와 보관을 확인하세요. 가격대가 다양하며 저렴하다고 잘못된 표시가 없는 것은 아닙니다. |
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