짧게 여러 번 우리기 (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)

같은 잎을 여러 차례 우리고 매번 찻물을 따라내는 방법입니다. 보통 작은 다구를 쓰며, 오래 우리는 방식보다 물의 양에 비해 잎을 많이 넣습니다.

영어의 flash steeping은 물을 붓자마자 거의 바로 따르는 아주 짧은 우림을 뜻하기도 합니다. 하지만 공부차가 언제나 순간적으로 우리는 방식인 것은 아닙니다. 차, 잎의 양, 온도, 잎이 펼쳐진 정도에 따라 시간을 조절합니다.

짧은 시간은 농도를 조절하는 데 도움이 되지만 향만 카페인, 쓴맛, 떫은맛과 분리해 내지는 않습니다. 성분들은 동시에 서로 다른 속도로 우러납니다. 첫물을 빠르게 따라도 쓰다면 시간 외에 잎의 양이나 물 온도를 낮춰 보세요.

차에 맞는 방법으로 시작하되 물을 붓고 따르는 시간도 고려하세요. 천천히 비워지는 다구는 물과 잎의 접촉 시간을 늘립니다. 우림 사이에는 물을 따라내 잎이 계속 잠겨 있지 않게 합니다. 마지막 한 방울 때문에 뜨거운 다구를 흔들 필요는 없습니다.

다음 우림 시간은 같거나 짧거나 길 수 있습니다. 맛이 좋은 동안 이어가세요. 열 번 우러나는 것, 세 번째가 가장 맛있는 것은 필수 품질 조건이 아닙니다. 잎을 적게 넣고 오래 우리는 방식도 좋습니다.