중국차 용어집

중국 차 문화 용어 24가지 — 개완과 공부차부터 차기와 회감까지: 명확한 정의와 실용적인 설명.

개완 — 개완(蓋碗, gàiwǎn)은 뚜껑과 받침이 있는 중국식 찻잔으로, 우려낸 찻물을 짧게 따라내는 방식에 씁니다. 녹차부터 보이차까지 거의 모든 차에 어울리는 다도의 만능 도구입니다.
공부차 — 공부차(工夫茶)는 중국 남부의 차 우림 전통입니다. 많은 찻잎, 작은 다구, 짧은 우림이 특징이며, '공부'는 시간과 노력으로 쌓은 숙련을 뜻합니다.
회감 — 회감(回甘, huígān)은 '돌아오는 단맛'입니다. 차를 삼킨 뒤 목과 혀뿌리에 서서히 차오르는 단맛의 여운으로, 좋은 차를 가늠하는 대표적인 지표입니다.
차기 — 차기(茶氣)는 '차의 기운'입니다. 차를 마신 뒤 몸에 오는 반응 — 온기, 이완, 맑음, 가벼운 도취감 — 을 가리키며, 도가 전통에서 온 개념으로 고수차 보이차에서 특히 중시됩니다.
생보이차 — 생보이차(生普洱)는 윈난의 '날것' 보이차입니다. 살청과 햇볕 건조를 거친 잎을 긴압해 자연스럽게 숙성시키는 차로, 세월이 흐르며 날카롭고 풋풋한 맛이 깊고 단 맛으로 변해 갑니다.
숙보이차 — 숙보이차(熟普洱)는 '익힌' 보이차입니다. 악퇴라는 속성 발효를 거친 윈난 차로, 흙과 견과, 마른 나무의 풍미를 지닌 짙고 걸쭉한 찻물이 부드럽게 몸을 덥혀 줍니다.
고수차 — 고수차(古樹茶, gǔshù)는 '오래된 나무의 차'입니다. 윈난에서 자라는 수령 백 년 이상의 차나무에서 딴 차로, 깊은 맛과 긴 여운, 뚜렷한 차기로 높이 평가받습니다.
이싱 자사호 — 이싱 자사(宜興紫砂)는 장쑤성 이싱현에서 나는 다공질 점토로, 수백 년째 공부차용 다관을 빚는 재료입니다. 자사호는 '숨을 쉬며' 차의 기름을 머금어 세월과 함께 맛을 그윽하게 만듭니다.
명전차 — 명전차(明前茶, míngqián)는 청명절(4월 초) 이전에 딴 차입니다. 봄 녹차의 가장 이른 수확으로, 여린 싹과 부드럽고 단 맛, 그리고 가장 높은 가격이 특징입니다.
가바(GABA, 가바차) — 가바(GABA)는 감마아미노뷰티르산으로, 신경계의 억제성 신경전달물질입니다. 가바차는 산소 없이 가공해 잎에 가바가 축적된 차(주로 대만 우롱)로, 부드럽고 안정시키는 작용을 합니다.
테루아 — 테루아(山場, 산장)는 차 산지의 총체입니다. 토양, 고도, 기후, 주변 환경을 아우르며, 같은 차나무도 산이 다르면 다른 차가 됩니다. 특정 마을과 암벽에 대한 숭배가 여기서 나옵니다.
암차 — 암차(岩茶, yánchá)는 '바위 차'입니다. 푸젠 우이산 암벽 지대의 강하게 홍배한 우롱으로, 미네랄리티와 긴 여운 — 암운(岩韻) — 으로 알아봅니다. 대표는 대홍포, 육계, 수선입니다.
단총 — 단총(單叢, dāncōng)은 '한 그루 나무'라는 뜻입니다. 광둥 봉황산의 우롱으로, 오래된 나무 한 그루씩 따로 가공해 파는 전통에서 왔으며, 꽃과 과일을 흉내 내는 향으로 유명합니다.
악퇴 — 악퇴(渥堆, wòduī)는 '습식 퇴적'입니다. 적신 찻잎을 더미로 쌓아 미생물이 일하게 하는 속성 발효 기술로, 숙보이차와 육보차 같은 일부 흑차가 이렇게 만들어집니다.
긴압차(병차) — 병차(餅茶, bǐngchá)는 '떡 모양 차', 곧 원반형으로 긴압한 차로 보이차의 고전적 형태입니다. 긴압은 보관과 운송을 위해 잎을 다지는 동시에 느리고 독특한 숙성의 결을 만듭니다.
모차 — 모차(毛茶, máochá)는 '거친 차', 곧 햇볕에 말린 산차 상태의 반제품입니다. 이후 보이차로 긴압하거나 선별해 완성차를 만드는 원료로, 구매자들이 품질을 평가하는 단계입니다.
오행 — 오행(五行, wǔxíng)은 목·화·토·금·수 다섯 기운으로 세계를 상생과 상극의 순환으로 설명하는 중국의 체계입니다. 이 사이트에서는 오행이 여섯 가지 차 분류의 지도 역할을 합니다.
다도 — 다도(茶道, chádào)는 '차의 길'입니다. 차를 단순한 음료가 아니라 주의 깊음과 자기 성찰의 수행으로 대하는 태도로, 우림의 기예와 미학, 내면의 작업을 아우릅니다.
짧은 우림(공부식 우리기) — 짧은 우림(工夫泡法)은 찻잎에 물을 부어 몇 초 만에 바로 따라내고 이 과정을 여러 번 되풀이하는 우림법입니다. 매번의 우림이 같은 잎에서 새로운 맛의 결을 열어 줍니다.
공도배(차해) — 공도배(公道杯)는 '공평의 잔'으로 차해(茶海)라고도 합니다. 다관이나 개완의 찻물을 잔에 나누기 전에 옮겨 담는 그릇으로, 모두의 잔에 든 차의 농도를 고르게 맞춰 줍니다.
살청 — 살청(殺青, shāqīng)은 '푸름을 죽인다'는 뜻으로, 갓 딴 찻잎을 가열해 산화 효소의 작용을 멈추는 공정입니다. 녹차 제다의 핵심 단계이며 우롱과 보이차에도 쓰입니다.
차의 산화 — 산화(氧化)는 찻잎의 폴리페놀이 산소와 만나는 효소 반응으로, 잎을 어둡게 하고 맛을 짙게 만듭니다. 산화도는 차 분류의 중심축입니다. 최소인 녹차부터 최대인 홍차까지 이어집니다.
카멜리아 시넨시스(차나무) — 카멜리아 시넨시스(茶樹)는 차나무과의 상록 식물로, 모든 진짜 차 — 녹차, 백차, 우롱, 홍차, 보이차 — 가 이 잎으로 만들어집니다. 차이를 만드는 것은 식물이 아니라 가공입니다.
고산차 — 고산차(高山茶)는 해발 천 미터 이상 다원에서 나는 대만 우롱입니다. 서늘한 기후와 안개가 잎의 성장을 늦춰 짙고 크리미하며 단 맛을 만들어 줍니다.