고산차 (高山茶, gāoshān chá)

고산차(高山茶)는 해발 천 미터 이상 다원에서 나는 대만 우롱입니다. 서늘한 기후와 안개가 잎의 성장을 늦춰 짙고 크리미하며 단 맛을 만들어 줍니다.

고산(高山)은 대만에서 시적 표현이 아니라 하나의 범주입니다. 대략 해발 천 미터 이상 다원의 차를 고산차로 칩니다. 그 높이에서는 서늘하고 일교차가 크며, 비탈은 하루의 절반을 구름 속에 서 있습니다. 잎은 천천히 자라며 아미노산과 당을 쌓고, 산란광과 안개는 탄닌의 날카로움을 눅여 줍니다. 찻잔 속 결과가 바로 고산 특유의 크리미함입니다. 짙고 버터 같은 찻물, 꽃, 신선한 푸름, 길고 서늘한 단맛.

이 장르의 고전은 약하게 산화시켜 공 모양으로 만 우롱들입니다. 부드러운 꽃빛 크림의 아리산, 그리고 섬에서 가장 높은 상업 다원에서 나와 알프스 같은 맑음으로 울리는 리산(梨山)입니다. 그 곁에 동정(凍頂)이 서 있습니다. 더 낮은 산에서 온 대만 우롱 전통의 역사적 선조로, 더 홍배되어 따뜻한 차입니다. 동정을 고산의 형제들과 견주어 보는 것은 높이가 맛에 무엇을 하는지 배우는 최고의 수업입니다. 본질적으로 고산차란 수직으로 세운 테루아입니다.

실전에서는 적당한 회의(懷疑)를 아는 것이 좋습니다. '고산'은 마케팅의 자석이 되었고, 포장지의 '고산' 두 글자 자체는 아무것도 보장하지 않습니다. 구체적인 산과 수확 시기를 보십시오. 이 우롱들은 끓기 직전보다 살짝 낮은 물로 길지 않게 우리는 편이 좋습니다. 이들의 미덕은 데치기 쉬운 여린 크림 향이기 때문입니다. 그리고 만 잎이 풀리도록 한두 번의 우림을 허락하십시오. 고산차는 두 번째 우림부터 제 목소리를 냅니다.