고저자순 (顧渚紫筍)
원형: 안개 계곡의 보랏빛 죽순
고저자순는 안개 계곡의 보랏빛 죽순의 모습으로 다가오는 녹차입니다. 잔 안에서는 궁정의, 오래된, 연보랏빛의 기운이 천천히 펼쳐지고, 첫 향은 선명하지만 마지막에는 몸 안에 고요한 자국을 남깁니다.
역사
고저자순는 저장 / 顧渚山의 풍토와 녹차의 제작법이 만나는 차입니다. 시간표에는 당대(8세기)부터 궁정차라는 표지가 남아 있습니다. 채엽, 위조나 살청, 유념, 건조, 때로는 배화와 숙성의 손길을 지나며 잎은 자신의 원형을 얻습니다.
테루아
고저자순의 테루아는 지형, 계절, 불의 세기, 제다사의 손길 사이의 균형에서 형성됩니다.
잎
첫맛은 맑음에서 밀도로 이동합니다. 중간에는 대나무, 찐 밥, 가벼운 치즈, 흰살생선 같은 맛의 이미지가 스치고, 끝에서는 단맛과 여운이 다시 모입니다. 여운은 목과 가슴에 천천히 남으며 궁정의, 오래된, 연보랏빛의 긴 자취를 남깁니다.
성질
현대적 관점에서는 폴리페놀, 아미노산, 카페인의 균형이 중요합니다. 충격보다 분명하고 섬세한 존재감이 이 차의 장점입니다. 녹차의 차기는 몸 안에 서서히 자리를 잡습니다. 마음이 이름 붙이기 전에 먼저 호흡과 자세가 변합니다. 우림 시간과 투입량에 따라 달라집니다. 짧게 우리면 섬세하고, 길게 우리면 더 힘 있게 드러납니다.
우림 의식
개완 150 ml; 80 °C; 4 g / 150 ml. 25s — 1번째 우림: 향이 열리고 단맛이 중심에 닿습니다.; 35s — 2번째 우림: 향이 열리고 단맛이 중심에 닿습니다.; 55s — 3번째 우림: 향이 깊어지며 테루아와 배화의 결이 보입니다.; 80s — 4번째 우림: 향이 깊어지며 테루아와 배화의 결이 보입니다..
마시기 좋은 때
아침, 낮. 봄. 오래됨을/를 위해, 느린 사색을/를 위해