참새혀 (雀舌)
원형: 아침 가지의 참새
아침 가지의 참새: 납작하고 뾰족한 잎, 신선한 청록, 잔에 긴 밤(栗)의 여운.
역사
참새혀(雀舌, 작설)——장쑤 진탄(金坛)의 명녹차로, 타이후 호수에 가까운 마오산(茅山)——대숲 속 도교의 명산에서 납니다. 어린 싹잎째 살청한 뒤 손으로 납작하고 뾰족한 「혀 모양」으로 빚어, 새 부리를 닮았습니다. 이미 송대에 선괄의 『몽계필담』이 「작설」을 봄의 가장 여린 잎으로 칭송했습니다. 완성 500g에 4만~4만5천 개의 싹이 들어가 사치로 여겨집니다.
테루아
청명 전에 따며, 완성 500g에 4만~4만5천 개의 싹이 필요합니다.
잎
신선한 꽃청, 밤의 단맛, 옅은 콩 향, 깨끗한 질감 맑고 밝으며, 긴 밤의 여운과 입천장의 서늘한 단맛
성질
카테킨과 방향 성분 풍부; 무겁지 않은 부드러운 각성 가볍고 상승하며 맑게 울림; 관자놀이에 「아침 참새 소리」 보통(30–40 mg)
우림 의식
120 ml 개완 또는 180 ml 높은 유리잔; 82 °C, 연수; 3 g / 120 ml. 25s — 첫 울림: 어린 풀, 흰 꽃; 40s — 절정: 신선한 청록, 밤의 단맛; 60s — 가는 밤 여운, 서늘한 단맛.
마시기 좋은 때
아침과 오전. 봄——특히 이른 봄. 머리는 맑게, 자극은 적게; 짧은 길이나 가벼운 일 전