참새혀 (雀舌)

원형: 아침 가지의 참새

아침 가지의 참새: 납작하고 뾰족한 잎, 신선한 청록, 잔에 긴 밤(栗)의 여운.

역사

참새혀(雀舌, 작설)——장쑤 진탄(金坛)의 명녹차로, 타이후 호수에 가까운 마오산(茅山)——대숲 속 도교의 명산에서 납니다. 어린 싹잎째 살청한 뒤 손으로 납작하고 뾰족한 「혀 모양」으로 빚어, 새 부리를 닮았습니다. 이미 송대에 선괄의 『몽계필담』이 「작설」을 봄의 가장 여린 잎으로 칭송했습니다. 완성 500g에 4만~4만5천 개의 싹이 들어가 사치로 여겨집니다.

마오산 비탈에서 참새가 새벽에 가장 높은 싹의 이슬만 쪼았다고 합니다. 이를 본 도사가 차 이름을 「작설」이라 하며, 「참새가 닿는 것보다 많이 따지 말라——여림은 끝에 있고 거친 잎에 있지 않다」고 가르쳤습니다. 그래서 최상품은 작고 납작하며 뾰족하고 드뭅니다.

테루아

마오산 낮은 구릉——대숲, 도관, 차밭 단구. 유기물이 풍부한 부슬한 황갈색 산기슭 토양. 타이후 호반의 습윤 아열대; 봄엔 안개 많아——싹이 이르고 여림. 청명 전에 따며, 완성 500g에 4만~4만5천 개의 싹이 필요합니다.

잎

마른 잎: 납작하고 뾰족한 비취색 「혀잎」, 고르고 싹에 은호

데운 향: 데운 잎——볶은 밤, 어린 풀, 흰 꽃

우린 뒤: 우린 뒤——신선한 청록, 난초, 따뜻한 밤 향

맛: 신선한 꽃청, 밤의 단맛, 옅은 콩 향, 깨끗한 질감

피니시: 맑고 밝으며, 긴 밤의 여운과 입천장의 서늘한 단맛

성질

중의학: 서량, 음; 열을 맑히고 머리를 깨우며 기를 가볍게 올림

현대적 관점: 카테킨과 방향 성분 풍부; 무겁지 않은 부드러운 각성

차기: 가볍고 상승하며 맑게 울림; 관자놀이에 「아침 참새 소리」

카페인: 보통(30–40 mg)

우림 의식

120 ml 개완 또는 180 ml 높은 유리잔; 82 °C, 연수; 3 g / 120 ml. 25s — 첫 울림: 어린 풀, 흰 꽃; 40s — 절정: 신선한 청록, 밤의 단맛; 60s — 가는 밤 여운, 서늘한 단맛.

마시기 좋은 때

아침과 오전. 봄——특히 이른 봄. 머리는 맑게, 자극은 적게; 짧은 길이나 가벼운 일 전. 염소 치즈, 가벼운 과자, 어린 채소, 찜 생선, 아몬드. 고요한 아침 혼자; 분명함이 필요한 짧은 만남

차 명상

참새는 크게 부르지 않는다——정확히 부른다.
날카로움은 끝에 있다. 필요 이상으로 따지 말라.
첫 모금은 가지 위 첫 빛과 같다.
잔에는 울림만 남기고 소음은 남기지 말라.

질문과 답변

참새혀 우리는 법은?

참새혀은 어떤 맛인가요?

신선한 꽃청, 밤의 단맛, 옅은 콩 향, 깨끗한 질감

참새혀의 카페인 함량은?

보통(30–40 mg)

참새혀의 효능은?

카테킨과 방향 성분 풍부; 무겁지 않은 부드러운 각성