Jaune — catalogue des thés
huáng chá
Le thé jaune se distingue par le men huang : après chauffage, les feuilles reposent au chaud en conservant une partie de leur humidité. Elles peuvent être enveloppées de papier ou réunies en tas couverts ; l’ordre et la durée des étapes varient selon les méthodes locales. Ce traitement transforme la couleur, les arômes et le goût. La catégorie comprend des thés délicats de bourgeons et des styles à grandes feuilles, aux notes de céréales ou grillées.