Junshan Yinzhen (君山銀針)

image du thé: Poisson doré

Le Junshan Yinzhen est un thé jaune du Hunan composé de bourgeons. Dans un récipient transparent, certains se dressent puis descendent doucement en s’imbibant. Goûtez aussi l’infusion pendant qu’ils s’ouvrent : elle peut associer douceur, fraîcheur et notes florales ou céréalières.

Histoire

Son berceau historique est l’île de Junshan, sur le lac Dongting, près de Yueyang. Demandez l’origine du lot : la zone de culture annoncée en décembre 2025 couvre plusieurs secteurs de Yueyang, dont l’île. On sélectionne des bourgeons individuels pour ce thé jaune. Après la fixation par la chaleur viennent le refroidissement, un séchage partiel et deux phases de repos conservant chaleur et humidité, appelées men huang, avant le séchage final et le tri. À l’achat, vérifiez que le thé a bien subi ce jaunissement : des bourgeons de même forme ne suffisent pas à identifier le procédé.

« Aiguilles d’argent de Junshan » évoque le lieu et l’apparence des bourgeons. Le poisson doré de notre illustration rappelle le lac Dongting et leur mouvement dans l’eau.

Terroir

Hunan, région de Yueyang ; berceau historique sur l’île de Junshan. Collines basses sur l’île ; à vérifier pour les autres jardins. Sols sableux présents sur l’île ; conditions variables ailleurs. Climat humide autour du lac Dongting. Si vous recherchez un thé de l’île, demandez confirmation de la provenance des bourgeons.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Bourgeons individuels, allongés et duveteux, jaunâtres ou jaune-vert selon la transformation.

arôme dans le récipient préchauffé: Notes végétales fraîches et légères notes céréalières.

arôme après infusion: Notes florales et céréalières douces possibles.

goût: Douceur et fraîcheur, parfois céréales ou maïs. Une longue infusion peut devenir astringente.

finale: Vérifiez que la douceur reste agréable après la gorgée et en refroidissant.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles prêtent souvent au thé jaune un caractère doux.

À savoir: Le men huang modifie couleur et saveur. Une infusion douce ne garantit pas le confort de tous les estomacs sensibles.

L’expérience de dégustation: Pour une pause en journée et une découverte attentive du thé jaune.

Caféine: Contient de la caféine ; ni le nom ni la couleur ne donnent une quantité exacte.

Préparation

Une théière en verre de 200 ml ou une tasse avec un filtre spacieux. 3 g pour 200 ml à 90 °C. Durées des infusions successives: 90 s, 120 s, 180 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Toute l’année. Pour découvrir le thé jaune de bourgeons. Poire ou biscuits ; goûtez d’abord le thé seul. Seul ou avec quelqu’un qui aime comparer les thés

À observer

Observez les bourgeons s’imbiber et descendre.
Goûtez sans attendre qu’ils soient tous au fond.
Comparez l’arôme de la liqueur chaude puis refroidie.

Questions et réponses

Junshan Yinzhen : comment le préparer ?

Une théière en verre de 200 ml ou une tasse avec un filtre spacieux. 3 g pour 200 ml à 90 °C. Durées des infusions successives: 90 s, 120 s, 180 s.

Junshan Yinzhen : quel goût a ce thé ?

Douceur et fraîcheur, parfois céréales ou maïs. Une longue infusion peut devenir astringente.

Junshan Yinzhen : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine ; ni le nom ni la couleur ne donnent une quantité exacte.

Junshan Yinzhen : que faut-il savoir d’autre ?

Le men huang modifie couleur et saveur. Une infusion douce ne garantit pas le confort de tous les estomacs sensibles.