| Fabrication | Les feuilles séjournent dans un milieu pauvre en oxygène. Leurs enzymes transforment une partie du glutamate en GABA ; des phases à l’air peuvent alterner. Ce n’est pas une « oxydation sans oxygène ». | Oolong partiellement oxydé, généralement roulé en perles. Oxydation et torréfaction varient ; le Dong Ding n’est pas forcément chauffé uniquement au charbon. |
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| Saveurs possibles | Fruits cuits, pain, légère acidité et parfois fleurs. Le traitement GABA n’impose pas un goût unique. | Les versions torréfiées ont souvent des notes de noix, de caramel ou de cuisson ; les moins torréfiées peuvent être davantage florales. Demandez le degré de torréfaction. |
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| Caféine et GABA | Contient toujours de la caféine. Une teneur accrue en GABA dans la feuille sèche ne prouve pas que boire ce thé traite l’anxiété ou l’insomnie. Des mg pour 100 g de feuilles ne sont pas une dose par tasse. | Contient aussi de la caféine. Une « concentration douce » n’est pas garantie pour chacun. Sensibilité, horaire et quantité influencent le ressenti. |
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| Première infusion | Essayer 4–5 g pour 100–120 ml, 90–95 °C, 10–20 secondes, puis ajuster. L’oolong GABA peut aussi devenir amer. | Essayer 4–5 g pour 100–120 ml, environ 95 °C, 15–20 secondes. Laisser de la place aux feuilles ; le nombre d’infusions n’est pas fixe. |
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| À demander | Cultivar, origine, saison, torréfaction. Si une teneur en GABA est annoncée, demander l’analyse du lot et ses unités. | Lieu de fabrication, cultivar, saison et torréfaction. Le seul nom Dong Ding renseigne peu sur une tasse précise. |
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