Guides du thé chinois
Guides pratiques : infusion au gaiwan, gongfu cha, température de l'eau, choix du pu-erh, conservation du thé, caféine — plus des comparatifs de thés célèbres.
Bases de l'infusion
- Comment infuser le thé au gaiwan — Infuser le thé au gaiwan pas à pas : préchauffage, dosage de la feuille, rinçage, infusions courtes. Grammages, températures et erreurs typiques.
- Le gongfu cha à la maison : conduire une cérémonie du thé — Conduire une cérémonie de gongfu cha chez soi : la vaisselle nécessaire, le déroulé pas à pas et le sens de chaque élément. Guide pour débutants.
- Température de l'eau pour le thé : tableau par classes — À quelle température infuser thé vert, blanc, jaune, oolongs, thé rouge et pu-erh. Valeurs précises en degrés et explication de leur importance.
- Infusions courtes ou macération : deux façons d'infuser un même thé — En quoi la méthode des infusions courtes (gongfu) diffère de la macération à l'occidentale, comment chacune influe sur le goût et quand choisir laquelle.
- Вода для чая: какая нужна и почему это важнее посуды — Какая вода нужна для чая: минерализация 30–90 мг/л, низкая жёсткость, без хлора. Почему кальций убивает аромат, подходит ли фильтр и что не так с дистиллятом.
- Сколько раз можно заваривать один чай — Сколько проливов выдерживает чай: улуны 8–12, пуэр 10–15, зелёный 3–5. От чего зависит число завариваний и как понять, что чай отдал всё.
- Cold brew : infuser le thé à l'eau froide — L'infusion à froid du thé : 5 g par litre, 4–8 heures au réfrigérateur. Quels thés conviennent, pourquoi la liqueur n'est pas amère et a moins de caféine.
- Comment infuser le pu-erh : sheng et shu sans amertume — Bien infuser le pu-erh : eau à 95–100 °C, détacher la feuille de la galette, rinçage et infusions courtes. Conseils distincts pour le sheng et le shu.
Ustensiles
Thé et santé
- La caféine dans le thé : combien y en a-t-il vraiment — Combien de caféine dans les thés vert, blanc, rouge, les oolongs et le pu-erh, de quoi elle dépend, pourquoi le rinçage ne « décaféine » pas et le rôle de la L-théanine.
- La L-théanine : pourquoi le thé stimule autrement que le café — La L-théanine : l'acide aminé du thé qui donne l'umami et la concentration calme. 1–2 % de la feuille, synergie avec la caféine, quels thés en ont le plus.
- Combien de tasses de thé peut-on boire par jour — Dose sûre de thé : 3–5 tasses par jour pour un adulte, repère caféine jusqu'à 400 mg. Compter les infusions gongfu, signes d'excès et qui doit boire moins.
- Le thé et la tension : la fait-il monter ou baisser — Le thé et la tension : la caféine l'élève brièvement de 3–5 mmHg, mais le thé vert régulier est associé à une baisse. Analyse par types de thé.
- Thé à jeun, pendant les repas et le soir : quand boire, quand attendre — Boire du thé à jeun ou aux repas : pourquoi le thé fort sur l'estomac vide donne la nausée, comment les tanins gênent l'absorption du fer, et le thé du soir.
- Le thé du soir : quoi infuser pour bien dormir — Boire du thé avant de dormir : éviter le thé fort 4–6 heures avant. Caféine, L-théanine et meilleurs thés du soir — oolong GABA, Lao Shou Mei, shu.
- L'ivresse du thé (cha zui) : ce que c'est et pourquoi le sheng « assomme » — L'ivresse du thé cha zui 茶醉 : vertige, sueurs et faiblesse après un thé fort à jeun. Pourquoi surtout avec le jeune sheng et comment la faire passer.
- Le thé pendant la grossesse et pour les enfants : l'essentiel à savoir — Thé et grossesse : repère de 200 mg de caféine par jour, soit 2–3 tasses. Pourquoi les tanins gênent l'absorption du fer et à quel âge un enfant peut en boire.
Types de thé
- Шесть типов китайского чая: полная классификация — Китайская классификация чая: зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и тёмный. Чем они различаются по обработке, окислению и вкусу. Куда относится пуэр.
- Жёлтый чай: самый редкий класс китайского чая — Что такое жёлтый чай: технология мэнь хуан, чем он отличается от зелёного, сорта Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Мэн Дин Хуан Я, почему производство почти исчезло.
- Хэй ча и Лю Бао: тёмные чаи, которые не пуэр — Что такое хэй ча: Лю Бао из Гуанси, хунаньский фу чжуань с золотым грибком, тибетские кирпичи. Чем они отличаются от пуэра и как их заваривать и варить.
- Выдержанный белый чай (лао бай ча): почему его хранят как пуэр — Что такое лао бай ча: как белый чай меняется за 3, 7 и 15 лет, почему шоу мэй выдерживают, как хранить и заваривать выдержанный белый чай, включая варку.
- Фэнхуан дань цун: улуны, которые пахнут не чаем — Что такое дань цун: улуны с горы Фэнхуан в Гуандуне, ароматы ми лань сян, я ши сян и чжи лань сян. Почему они пахнут фруктами и как заваривать без горечи.
- Le thé de Taïwan : gaoshan, Dong Ding et cicadelles — Ce qui fait la renommée du thé taïwanais : oolongs de haute montagne Alishan et Lishan, le Dong Ding torréfié, le Dongfang Meiren et le thé GABA.
- Le thé GABA : qu'est-ce que c'est et comment il agit — Le thé GABA : fermentation anaérobie, teneur en GABA de 150 à 400 mg pour 100 g, goût, analyse honnête de l'effet et comment choisir un authentique.
- Comment vieillit le pu-erh et pourquoi on le fait vieillir — Ce qui arrive au pu-erh sheng avec l'âge : stades du goût de 0 à 15+ ans, stockage sec ou humide, quel thé faire vieillir et pourquoi le shu change peu.
- La résine de pu-erh cha gao : le concentré impérial — La résine de pu-erh (cha gao 茶膏) : fabrication du concentré, histoire du produit impérial des Qing, goût, dose de 0,5–1 g, écarts avec le thé soluble.
Choisir et acheter
- Comment choisir son pu-erh quand on débute — Choisir son premier pu-erh : différence entre sheng et shu, forme de pressage, âge, région et signes de qualité dans la feuille et le goût. Guide pratique.
- Как читать этикетку китайского чая — Что означают иероглифы и цифры на упаковке китайского чая: рецепт 7542, код фабрики, год выпуска, сорт листа, маркировка мин цянь и класс качества.
- Как отличить подделку: ароматизация, «состаренный» пуэр и подмена сорта — Как распознать поддельный китайский чай: признаки ароматизации, ускоренно состаренный пуэр влажного склада, подмена региона. Что проверять по листу и настою.
- Сколько должен стоить хороший чай: ориентиры по категориям — Реальные ценовые ориентиры на китайский чай: что можно купить за 5, 15 и 50 рублей за грамм, из чего складывается цена и когда переплата не даёт качества.
- Стартовый набор для китайского чая: что купить новичку — Что нужно купить для начала: гайвань 100–150 мл, чахай, пиалы, чайник с термометром и 4–5 чаёв разных типов. Бюджет от 5000 ₽ и порядок покупок.
- Чай в подарок: что выбрать человеку, который не разбирается — Какой китайский чай подарить: беспроигрышные варианты по типам получателя, что не дарить, нужен ли набор с посудой и на что смотреть в подарочной упаковке.
- Flush et tips : ce que cela signifie sur un paquet de thé — Flush et tips : vagues de récolte, marquage indien FTGFOP, ming qian chinois et bourgeons dorés. Pourquoi les tips donnent douceur et velouté.
- Терруар в чае: почему Уишань, Аньси и Юньнань дают разный вкус — Что такое чайный терруар: как высота, почва и климат влияют на вкус. Скальная мелодия Уишаня, орхидея Аньси, гушу Юньнани и высокогорье Тайваня.
Conservation
- Comment conserver le thé sans qu'il perde son goût — Bien conserver chez soi thé vert, blanc, oolongs, thé rouge et pu-erh : ce qui abîme la feuille, quels contenants choisir et pourquoi le pu-erh fait exception.
- Срок годности чая: что портится, а что стареет — Сколько хранится чай: зелёный 12–18 месяцев, улуны 2–3 года, красный 3–5 лет, пуэр и белый — десятилетиями. Как понять, что чай испортился.
- Чай в термосе и в дороге: как не убить хороший лист — Как заваривать чай в термосе: какие чаи подходят, навеска 3 г на 500 мл, почему нельзя оставлять лист в кипятке. Варианты для офиса, поезда и похода.
Références
Comparatifs de thés