Dong Ding (凍頂)

image du thé: Renard dans la forêt d’automne

Le Dong Ding est un oolong taïwanais associé à Lugu, dans le comté de Nantou. Son style torréfié bien connu mêle fleurs et fruits à des notes de céréales grillées ou de noix. Le nom n’implique pas que tous les thés viennent du même versant ni qu’ils soient torréfiés de la même façon : renseignez-vous séparément sur l’origine et la fabrication.

Histoire

L’histoire du Dong Ding accompagne le développement du thé à Lugu. Le cultivar principal est le qingxin oolong (青心烏龍). Les feuilles sont partiellement oxydées, chauffées, roulées en amas serrés et séchées ; une torréfaction supplémentaire développe le parfum familier de ce style. Oxydation et torréfaction sont deux étapes distinctes, d’intensité variable. On fabrique aussi ce type de thé au-delà du mont Dong Ding.

凍頂 se traduit couramment par « Sommet gelé », ce qui ne décrit pas le temps qu’il fait dans chaque jardin. Un récit local d’origine attribue à Lin Fengchi l’arrivée de plants de thé du Fujian en 1855. Le renard dans la forêt d’automne est, lui, une illustration imaginée pour le site.

Terroir

Lugu, comté de Nantou, au centre de Taïwan ; ce style est aussi fabriqué ailleurs. Dépend du jardin, pas du nom Dong Ding. La composition du sol varie selon la parcelle. Climat humide et relief vallonné de Lugu. Demandez le lieu de culture, le cultivar et la torréfaction. Pour un thé primé, vérifiez le concours, l’année et le lot concerné.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Billes ou demi-billes serrées, du vert olive au brun.

arôme dans le récipient préchauffé: Le récipient chaud peut faire ressortir céréales grillées, noix et notes florales.

arôme après infusion: Les feuilles ouvertes et humides permettent de comparer leur parfum à celui de la torréfaction. Laissez d’abord la vapeur se dissiper.

goût: Une version torréfiée peut évoquer les noix, les céréales, le miel ou les fruits mûrs ; une version légère sera parfois plus florale. Une note de miel ne signifie pas qu’on en a ajouté.

finale: Comparez la douceur qui reste après la gorgée et la sensation sèche en bouche. Une bonne finale n’a pas besoin de durer 30–40 minutes.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: L’image d’un thé d’automne réchauffant est une association artistique, pas une explication d’effets sur le sang ou les reins.

À savoir: Comparez un Dong Ding peu torréfié à une version plus torréfiée. Gardez la même dose de feuilles, la même eau et la même durée d’infusion pour apprécier les différences de parfum et de finale.

L’expérience de dégustation: Le réconfort d’une tasse est personnel ; une lourdeur dans la poitrine ou le bas du dos n’est pas un signe de qualité.

Caféine: La quantité dépend des feuilles, du dosage et de l’infusion. Ni le nom ni une couleur foncée ne donnent un nombre de milligrammes par tasse.

Préparation

Gaiwan ou théière de 110 ml, en laissant de la place aux feuilles roulées. 5 g / 110 ml. Pour un thé torréfié, commencez à 95 °C et essayez 90–100 °C selon vos goûts. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Quand le déguster

Dans la journée, en tenant compte de l’effet de la caféine sur votre sommeil. Toute l’année ; l’image automnale du site ne limite pas la saison. Pour découvrir un oolong taïwanais torréfié. Noix, patate douce au four ou pâtisserie peu sucrée ; goûtez d’abord le thé seul. Avec un livre, une conversation ou pour comparer deux torréfactions

À observer

Observez à quel point les feuilles se sont ouvertes après la première infusion.
Prenez une gorgée à bonne température et notez ce qui domine : torréfaction, fleurs ou fruits.
Comparez ce même aspect à la deuxième infusion. Inutile de chercher à tout prix le miel.

Questions et réponses

Dong Ding : comment le préparer ?

Dong Ding : quel goût a ce thé ?

Une version torréfiée peut évoquer les noix, les céréales, le miel ou les fruits mûrs ; une version légère sera parfois plus florale. Une note de miel ne signifie pas qu’on en a ajouté.

Dong Ding : quelle est sa teneur en caféine ?

La quantité dépend des feuilles, du dosage et de l’infusion. Ni le nom ni une couleur foncée ne donnent un nombre de milligrammes par tasse.

Dong Ding : que faut-il savoir d’autre ?

Comparez un Dong Ding peu torréfié à une version plus torréfiée. Gardez la même dose de feuilles, la même eau et la même durée d’infusion pour apprécier les différences de parfum et de finale.