Дань цун (單樅, dāncōng)
Дань цун (單樅, dāncōng) — «одиночный куст»: улуны с горы Фэнхуан в Гуандуне, где чай с отдельных старых деревьев обрабатывают и продают раздельно. Славятся ароматами, имитирующими цветы и фрукты.
Дань цун переводится как «одиночный куст». Исторически это буквально: на горе Фэнхуан (Гора Феникса) в Гуандуне растут старые чайные деревья, и урожай с выдающегося дерева собирали и обрабатывали отдельно, не смешивая с соседями. Сегодня термин шире — им называют весь стиль фэнхуанских улунов, но лучшие партии по-прежнему делают с конкретных старых деревьев.
Главное чудо дань цуна — ароматика. Без всяких добавок чай пахнет то мёдом и орхидеей, то миндалём, то имбирным цветком, то помело. Традиция выделяет десятки ароматических типов сян; самый известный — Ми Лань Сян, «медовая орхидея». Такой профиль рождается из сочетания старых деревьев, особого культивара, среднего окисления и умелого прогрева — фэнхуанский Дань Цун стоит на трёх китах: генетика, терруар, мастер.
У практика с дань цуном особые отношения: это один из самых капризных чаёв в заварке. Лист крупный, ломкий и концентрированный; передержишь пролив на несколько секунд — получишь жёсткую горечь вместо орхидеи. Канон гунфу-ча здесь доведён до предела: чаочжоуская манера — это гайвань, набитая листом, кипяток и мгновенный слив. Награда за точность — аромат, ради которого термин «чайное парфюмерное искусство» не кажется преувеличением.
Чаи, где это встречается
Глоссарий китайского чая