Фэн Хуан Дань Цун (鳳凰單樅)
архетип: Феникс
Множество ароматов в одном листе — царственное пламя, павшее в чашку.
История
«Феникс с одной горы» — улун из гор Феникса (Фэнхуан Шань) на юге Гуандуна. Старые кусты (некоторым более 600 лет) растут отдельно, и каждый отдельный куст даёт самостоятельный сорт со своим именем («ми лань сян» — мёд и орхидея; «я ши сян» — утиный навоз; «син жэнь сян» — миндаль и так далее — более десяти канонических ароматов). Лист сильно окисляют (50–70%), скручивают в длинные тонкие пряди и прожаривают — всё для того, чтобы вытащить «многоголосие» эфирных масел отдельного куста.
Терруар
горы Фэнхуан, уезд Чаоань, Гуандун — юго-восток Китая. «Лао цун» — старые кусты, возрастом 100+ лет, считаются эталоном. У каждого куста — своё имя и характер; смешивать урожай разных деревьев в одну партию запрещено: это разрушает идею «дань цун».
Лист
орхидея, мандарин, грейпфрут, имбирь — каждый пролив свой; глубже — мёд, тропический фрукт, тёмная карамель длинный, многоголосый, оставляет в горле несколько ароматов одновременно; послевкусие может «менять цвет» при остывании чашки
Свойства
богат летучими эфирными маслами (терпены, линалоол) и катехинами; даёт ясное мягкое тонизирование, хорош для дыхания и обоняния лёгкая, восходящая в голову и в верхнюю грудь; ощущается как «открытие нескольких окон одновременно» средний (40–55 мг)
Ритуал заваривания
чаошаньская гайвань 100 мл — для коротких быстрых проливов; 100°C, мягкая; 7 g / 100 ml. 5s — первое перо: цитрусовая высота, пыльца; 4s — второе: орхидея, мандариновая корка; 5s — третье: грейпфрут, имбирь, прохладный нектар; 7s — четвёртое: медовая глубина, тропический фрукт; 12s — пятое: тёмная орхидея, прожарка; 20s — длинный шлейф — каждый аромат раздельно; 35s — пепел перьев — финальная сухость.
Когда пить
день и ранний вечер — когда хочется внимания, а не усталости. осень и поздняя весна — когда воздух тонкий и нос чувствует. когда хочется тонкости и приключения, для дегустации сравнением, для опытного гостя