Фэн Хуан Дань Цун (鳳凰單樅)

архетип: Феникс

Множество ароматов в одном листе — царственное пламя, павшее в чашку.

История

«Феникс с одной горы» — улун из гор Феникса (Фэнхуан Шань) на юге Гуандуна. Старые кусты (некоторым более 600 лет) растут отдельно, и каждый отдельный куст даёт самостоятельный сорт со своим именем («ми лань сян» — мёд и орхидея; «я ши сян» — утиный навоз; «син жэнь сян» — миндаль и так далее — более десяти канонических ароматов). Лист сильно окисляют (50–70%), скручивают в длинные тонкие пряди и прожаривают — всё для того, чтобы вытащить «многоголосие» эфирных масел отдельного куста.

По преданию император династии Сун, бежавший от завоевателей через горы Фэнхуан, умирал от жажды. Местный старик принёс ему чашку чая, который привёл его в чувство. Император оставил кусту своё имя и приказал хранить его. Этот куст стал «сун чжун», «королевской матерью» сорта. Когда говорят «дань цун» — «одна гора», имеется в виду именно это: каждое дерево хранит свою память и свой голос.

Терруар

горы Фэнхуан, уезд Чаоань, Гуандун — юго-восток Китая. 600–1500 м, самые ценные сады — выше 1000 м. выветренный гранит, кварц, тонкий слой плодородной органики. плотные туманы с моря, тёплый влажный климат с большим перепадом дневной и ночной температур. «Лао цун» — старые кусты, возрастом 100+ лет, считаются эталоном. У каждого куста — своё имя и характер; смешивать урожай разных деревьев в одну партию запрещено: это разрушает идею «дань цун».

Лист

сухой лист: длинные чёрно-коричневые скрученные пряди с золотистыми краями; в руке — пахнут спелым цитрусом, орхидеей и тёплой древесиной одновременно

разогретый: разогретый лист открывается слоями: сверху цитрус, в середине цветок, снизу — тёплая прожарка

после пролива: после пролива — каждый пролив свой: первый цитрусовый, второй цветочный, третий медовый, четвёртый ягодный — все ноты в одном листе

вкус: орхидея, мандарин, грейпфрут, имбирь — каждый пролив свой; глубже — мёд, тропический фрукт, тёмная карамель

финиш: длинный, многоголосый, оставляет в горле несколько ароматов одновременно; послевкусие может «менять цвет» при остывании чашки

Свойства

ТКМ: тёплый, движет ци, раскрывает грудь и горло, поддерживает лёгкие; мягко согревает, не пересушивая

Современное: богат летучими эфирными маслами (терпены, линалоол) и катехинами; даёт ясное мягкое тонизирование, хорош для дыхания и обоняния

Ча-ци: лёгкая, восходящая в голову и в верхнюю грудь; ощущается как «открытие нескольких окон одновременно»

Кофеин: средний (40–55 мг)

Ритуал заваривания

чаошаньская гайвань 100 мл — для коротких быстрых проливов; 100°C, мягкая; 7 g / 100 ml. 5s — первое перо: цитрусовая высота, пыльца; 4s — второе: орхидея, мандариновая корка; 5s — третье: грейпфрут, имбирь, прохладный нектар; 7s — четвёртое: медовая глубина, тропический фрукт; 12s — пятое: тёмная орхидея, прожарка; 20s — длинный шлейф — каждый аромат раздельно; 35s — пепел перьев — финальная сухость.

Когда пить

день и ранний вечер — когда хочется внимания, а не усталости. осень и поздняя весна — когда воздух тонкий и нос чувствует. когда хочется тонкости и приключения, для дегустации сравнением, для опытного гостя. горький шоколад с цитрусом, мармелад, имбирная выпечка, спелые сливы, лёгкий сыр с травами. хорош для разговоров о вкусах, литературе, музыке — там, где важна тонкость восприятия

Медитация чая

Каждый пролив — отдельная птица.
Не пытайся узнать всё сразу. Слушай по одному аромату за глоток.
Феникс не повторяется.

Вопросы и ответы

Как заваривать Фэн Хуан Дань Цун?

Какой вкус у Фэн Хуан Дань Цун?

орхидея, мандарин, грейпфрут, имбирь — каждый пролив свой; глубже — мёд, тропический фрукт, тёмная карамель

Сколько кофеина в Фэн Хуан Дань Цун?

средний (40–55 мг)

Как действует Фэн Хуан Дань Цун?

богат летучими эфирными маслами (терпены, линалоол) и катехинами; даёт ясное мягкое тонизирование, хорош для дыхания и обоняния