ГАМК и GABA-чай (佳葉龍, jiāyèlóng)
ГАМК, или GABA, — гамма-аминомасляная кислота. GABA-чаем называют чай, обработанный так, чтобы увеличить её содержание в листе. Это особенность обработки, а не отдельный ботанический сорт.
При выдерживании свежего листа в среде с недостатком кислорода ферменты превращают часть глутаминовой кислоты в ГАМК. В некоторых технологиях такие этапы чередуют с доступом воздуха. Известны тайваньские GABA-улуны, но метод не ограничен только улунами.
В нервной системе ГАМК работает как тормозной нейромедиатор. Из этого не следует, что ГАМК из чая даёт тот же эффект при питье. Небольшое исследование GABA-улуна у студентов не позволяет обещать лечение тревоги, снижение давления или помощь при бессоннице. Такой чай также содержит кофеин.
Если на упаковке есть цифра содержания ГАМК, проверьте единицы и к чему она относится: к сухому листу или готовому настою. Показатель на 100 г листа нельзя считать дозой из одной чашки. Для точного сравнения нужны данные анализа конкретной партии и условия заваривания.
Вкус зависит от чая и технологии: встречаются фруктовые, хлебные, жареные оттенки и кислинка. Выбирайте по вкусу и начинайте с рекомендации производителя. Кружка с фильтром тоже подходит; сама маркировка GABA не требует гайвани или особой температуры.
Чаи по теме
Словарь китайского чая